北方過年，幾乎家家戶戶都會蒸上幾鍋饅頭。我前幾天也蒸了兩鍋，今天掂量着感覺有點少了，所以趕快再安排一鍋。
這次蒸的是紅糖開花饅頭，加了紅棗在裡面，棗香濃郁，比白饅頭更有滋味。開花的造型，更柔軟，更有食欲。香甜柔軟，比面包還好吃。
做法也比較簡單，愛吃紅棗饅頭的朋友可以安排了。
紅糖紅棗開花饅頭
【食材】面粉、紅糖、紅棗、耐高糖酵母
【具體做法】
1，100克紅糖加290克開水，攪拌至完全融化，放在一邊晾至不燙手，溫度不高于40℃。然後加5克酵母，攪拌均勻。
2，倒入500克面粉，攪拌成面絮。
3，揉成一個光滑且稍微柔軟一點的面團，密封醒發至2倍大。
4，紅棗洗淨，去掉棗核，将果肉剪成小塊。用量随意。
5，将發好的面團移到面闆上，把紅棗碎揉進面團裡面。再将面團搓成長條，分成7個大小均勻的小劑子。
6，将小劑子稍微揉一揉，沿着一周把面團往中間折疊，折疊紋路朝上，再收緊，這樣一個饅頭生坯就整理好了。
7，放入蒸屜，二次醒發至2倍大開始蒸。
8，水開上鍋，大火蒸18分鐘，關火焖5分鐘即可出鍋。
這樣蒸的紅糖饅頭個個開花，而且非常蓬松柔軟，内部組織細膩，吃起來又香又甜，比面包還好吃。
飯飯小貼士
1，紅糖和紅棗的用量不是固定的，大家根據自己的喜好酌量增減。
2，因為含糖量比較高，所以最好用耐高糖酵母，活性好，面團醒發的也更好，蒸出的饅頭更蓬松。
3，紅糖面團醒發比較快，要勤看着點，不要醒發過頭了。
4，不同的面粉吸水性不同，水的具體用量大家根據實際情況自行調整。但是做開花饅頭面團最好軟一點，蒸出的饅頭才會更柔軟。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
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