香菇炸醬

　　【材料】

　　香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米/熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老幹媽

　　【步驟】

　　1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；

　　香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

　　2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，老幹媽豆豉醬，生抽，老抽，白糖

　　炒勻後煮5-6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。

　　蒜苔肉醬

　　【材料】

　　瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥/鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉/花椒粉 / 芝麻油 / 姜

　　【步驟】

　　1.蒜苔洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片

　　2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘

　　3.炒之前倒入适量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和姜片，爆出香味後下肉丁翻炒

　　4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用

　　5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠

　　6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可

　　什錦菌菇醬

　　【材料】

　　姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑/香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜

　　蒜 / 黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬/生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

　　【步驟】

　　1.幹的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗幹淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的

　　菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

　　2.鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。将菇類的丁倒進去，小火炸香。

　　水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻

　　3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。

　　起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可

　　香辣牛肉醬

　　【材料】

　　瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g/小蔥2根 / 姜末少許 / 辣尖椒200g

　　小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

　　【步驟】

　　1.将瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。将辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎

　　2.将食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色

　　3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。

　　炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

　　4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻

　　5.用消毒，晾幹的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上

　　炸醬茄丁

　　【材料】

　　紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根/生姜1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒

　　幹紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許/香麻油 / 甜面醬 / 紅油豆瓣醬

　　【步驟】

　　1.五花肉去皮切碎丁狀，将肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻

　　加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右

　　2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水後沖洗掉鹽分，控水備用；

　　生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

　　3.起油鍋，将茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油

　　下姜末、蒜末、大蔥末及幹紅椒圈炝鍋

　　4.下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁劃至鍋邊，将甜面醬及紅油豆瓣

　　醬各1勺倒入鍋中央，鍋内加入清水(有高湯更好)小半碗，将鍋内所有材料炒勻，

　　待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

　　5.将油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，

　　醬汁收濃後鍋内下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤

　　八寶辣醬

　　【材料】

　　瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）/豆幹3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 /

　　腰果/蒜末 / 姜末 / 香辣醬 / 海鮮醬/老抽少許 / 白糖 / 高湯 / 水澱粉 / 油

　　【步驟】

　　1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿腌制10分鐘。

　　2.鍋中倒入油燒制成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝幹油分備用

　　3.接下來放入雞肉，豬肉，豆幹，冬筍炸至7-8成熟瀝幹油份撈出備用

　　4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末姜末爆香

　　5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻

　　調入少許鹽，少許老抽上色

　　6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，

　　出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。

　　不關注

　　就搗蛋

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