天津回民教你醬牛肉-tft每日頭條

天津回民教你醬牛肉

美食更新时间:2025-03-04 08:59:57

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）1

和家裡長輩們學的正宗老湯醬牛肉。從搬來英國開始，這鍋湯6年了。我一般一次要醬個10～15斤左右，然後一塊塊放冰箱冷凍起來，吃的時候拿出一塊，方便極了。老湯越久味道越濃越香，而且保證你醬出來的都是一個味兒。

By 宅在倫敦

用料

牛腱子 10斤
老湯 1.5升
醬油 250克
料酒 2勺
黃醬 180克
鹽适量
大蔥 3根
姜 1大塊
桂皮 5克
香葉 3-4片
八角 4顆
花椒 2克
豆蔻 2個
小茴香 2克
冰糖适量

做法步驟

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）2

1、最好選用牛腱子肉，提前浸泡8-10小時去血水，中間換水3次。也可以醬肉之前先煮出血沫血水，另起鍋醬。我更喜歡後者。家裡長輩也是兩個方法都用。

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）3

2、有老湯醬肉我就不加水了，每次除了上面所列調料隻加醬油、料酒和黃醬。老湯是從第一次醬肉就開始存的，我一般存1500克老湯放冰凍。這次為了拍照就沒先化凍，直接放在肉上面了。

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）4

3、這邊買不到大蔥，我用兩顆洋蔥替代。醬肉我不用生抽和老抽，醬出來味道不對哦，我很挑嘴的。黃醬不是甜面醬哈。醬油是從北京背回來的，為了吃我也是拼了，哈哈

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）5

4、大火燒開後小火焖2小時左右，熟了的肉會縮水一半左右，10斤肉出來也就剩4.5-5斤了。然後不要急着撈出來，我一般會讓它留在鍋裡過夜，充分吸收料汁。

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）6

5、撈出來控汁裝袋，大部分放入冷凍保存備用。臨時吃的也要放入冷藏第二天再拿出來切片上碟。不然牛肉會散不成形。

天津回民教你醬牛肉（回民家的老湯醬牛肉）7

6、切好了，好香！隔壁老外鄰居聞到醬肉香味兒總是問我，你家做什麼那麼香啊？我會切好送過去讓她們嘗嘗，她們贊不絕口啊，中國菜必須世界第一，吃在中國！哈哈

小貼士

我的配料是按照10-15斤肉及有老湯配置的，您可根據肉量增減哈。在北京我有個大鐵鍋專門醬肉用。現在隻好用大蒸鍋醬，味道也打折扣了。另外醬肉的時候我會在上面放個有重量的盤子蓋子之類的壓住，讓牛肉可以完全浸泡在湯汁裡。還有冰糖是我自己加的，為了中和一下味道。家裡長輩們是不放糖的。

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