雖然說很多人現在不喜歡吃肉，可是其實肉類做美食味道還是很香的，尤其是肉段做得好更是覺得吃不夠的，但如果不提前了解技巧，在操作的過程中很可能會出現失誤的狀況，那樣就會把肉段做的特别難吃，白白浪費了時間和自己準備的材料。

需要先準備半個胡蘿蔔和一個青辣椒，半斤豬瘦肉和三瓣兒蒜，一棵蔥和兩勺澱粉，一勺生抽和一個雞蛋清，一些雞精和一勺白醋，一勺蚝油和一勺白糖，一勺料酒和一些水，準備煮瘦肉的時候要好好的挑一下，因為好多時候大家都會選擇在下班的時候去購買，這個時候出售的豬肉通常都是放了大半天的時間了，有的顔色已經發生了變化，而有的是有很難聞的氣味兒了，有這兩種情況的豬肉都不可以選擇，因為很可能已經出現變質了，那樣買回來以後也是白白浪費，即便要使用做好以後味道也不香，而且吃了這樣的豬肉還可能出現拉肚子或是腹痛。

去市場買回來把豬肉放到盆子中，裡面加入一些鹽和料酒，用手不停的揉搓，一直弄到非常均勻的狀态加水，弄融化以後放到旁邊一個小時左右，在泡豬肉的過程裡要換兩三次水，這樣可以更好的去除異味，所以這個步驟是不可以忽略的，大家一定要注意，時間到了以後把豬瘦肉用水洗好，然後再撈出來把水去掉，接着再用刀切成一厘米厚度的條狀，然後把胡蘿蔔和青辣椒切成菱形塊狀，再把蒜去皮切成末，然後把大蔥洗幹淨切成絲，提前把材料都準切好是為了避免在操作的時候忙亂，因為那個時候需要注意力很集中才行，一不小心就會放錯了調味品，那樣就會讓肉段的味道變得很難吃。

把切好的肉條放入大一些的盆裡，加入一些生抽和料酒，再往裡面放入一個雞蛋清和一些鹽，撒入一些雞精，用手攪拌均勻，放在一旁腌上十幾分鐘左右，再拿一個小碗往裡放入一些生抽和白糖，再加入一些白醋和蚝油，接着再撒入一些澱粉和一勺鹽，然後再撒入一些雞精，用勺子攪拌一下，再往裡面加入兩勺清水一同攪拌均勻，撒入足夠量的澱粉，然後再往裡放入小半碗清水，用手攪拌成糊狀，這時肉條上面已經沾滿了澱粉，過一會兒下鍋炸的時候狀态就會更好，但一定要弄得均勻點才行。

把鍋弄幹淨，往裡放入足夠量的油，燒熱以後再把肉條一條一條放入油鍋裡，一定要把肉條裹滿澱粉糊，炸的肉段表面硬了就可以撈出來，等全部都找好，再重新放入鍋裡炸一遍，接着再撈出來把油控幹淨，鍋中少留一些油然後往裡放入蒜末，炒出香味兒，再往裡放入胡蘿蔔片和青辣椒翻炒幾下，再把調好的醬汁放入鍋裡，用大火把鍋燒開讓醬汁變成粘稠狀，然後再把炸肉段一起倒進去，然後在翻炒幾下就可以很好的沾醬汁，再往鍋裡撒入蔥絲快速的翻炒，然後盛出來裝入盤子就可以了，美味的肉段兒就做好了。

另外肉段茄子吃起來味道也很不錯，炸肉段的方法是一樣的，但準備的材料還是有點不同，需要兩三個茄子，個人的習慣是使用長的，覺得這樣吃起來更軟，用圓的總覺得裡面水太多，蔥和姜各需要一些弄幹淨以後切成小片，需要半頭蒜去皮以後拍碎就能使用，還需要一些鹽和十三香，料酒和味精也需要提前準備，肉段兒炸好以後放到旁邊控油，然後把茄子弄成小塊兒，弄好以後就可以開始操作了，如果家裡有老人和小孩在炸肉段的時候要控制好火候和時間，盡量不要弄得太硬，不然他們吃起來是非常不方便的。

小編認為把鍋中加油然後用中火加熱，放入蔥和蒜用鍋鏟和勺子不停翻炒，香味兒出來以後放入姜和十三香，然後往裡面放入一些醬油，同時把肉段放進去，等到顔色改變了以後放入料酒，同時放入茄子，少加一點水就行，保持大火的狀态加熱，往裡放入鹽和味精，這時要用勺子或鍋鏟不停的翻動，一不小心就會出現肉段或茄子糊掉的狀況，大概十幾分鐘左右就可以關火，美味的肉段茄子這樣就可以出鍋了，這種方式做出來的美食非常适合老人和小孩，因為吃起來非常松軟，不會覺得特别硬，而且裡面沒有放入辣椒，吃起來就不會辣。

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