青稞炒面的藏語音譯為“糌粑”,是藏族傳統美食,是将高原優質青稞炒熟後磨粉而成。青稞,在藏語中稱為“乃”,也叫裸大麥。青稞非常耐寒,能在4500米高海拔高寒地帶正常成熟,是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。
捏糌粑需要技巧,堆堆尖尖、滿滿一碗糌粑面,揉成團的過程中,不撒、不漫、不幹、不稀,糌粑團幹濕勻淨才是好手。有時也把糌粑面和酥油和勻,壓實,摻上清茶或酥油茶,邊喝邊摻,茶喝到一定程度,就用舌頭舔被茶浸泡的糌粑,舔一陣,再摻上茶,喝了,又舔。有熟練的,能夠把碗舔得幹幹淨淨。有剩下的,就揉捏成團,就着茶水吃下去。
它加工簡單,攜帶方便,長期儲存又不易變露,很适宜牧業區經常移動的放牧生活,糌粑吃起來酥軟噴香,奶油的芬芳,曲拉的酸脆、糖的甜潤,十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物,營養豐富,熱量大,既可充饑又能禦寒。
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