什麼調料炖羊肉不能放?導語：天氣變涼，大夥們都開始想着法子秋冬進補了吧其中牛肉羊肉可謂是增強體質、秋冬進補的家常首選食材了而對于牛羊肉的烹調做法，一般多采用炖煮的方式，這可以讓肉質更加鮮美入味，我來為大家講解一下關于什麼調料炖羊肉不能放?跟着小編一起來看一看吧!

什麼調料炖羊肉不能放

導語：天氣變涼，大夥們都開始想着法子秋冬進補了吧。其中牛肉羊肉可謂是增強體質、秋冬進補的家常首選食材了。而對于牛羊肉的烹調做法，一般多采用炖煮的方式，這可以讓肉質更加鮮美入味。

但是對于牛羊肉的炖煮過程中放入的配料卻也是特别講究的，加入某些配料和調味料并不能更好地激發出牛羊肉的濃郁肉香，甚至可能還會加重牛羊肉的腥味，極大的影響了這個道菜的口感。

比如在炖牛羊肉最好是别加花椒和大料，這是俗稱的“牛忌花椒，羊忌大料”，這兩味香料味重，容易激發牛羊肉的腥味，所以做牛羊肉時還是略過它們吧。

By 綠茶168

配料：

牛腩 五百克、牛骨 五百克、牛筋腩 三百克、椰菜 半個、土豆 一個、西芹 兩條、椰子肉 150克、洋蔥 半個、白皮蒜 一頭、姜 兩片、精鹽 适量、鮮露 少許、白胡椒 适量、花雕酒 适量

步驟1.紅蘿蔔一條 去皮切滾刀大塊！備用！

步驟2.西芹兩條切成三段！備用！

步驟3.土豆一個切成滾刀大塊！備用！

步驟4.椰子肉我在超市買切好的！買不到可以不放！用糖代替 可以放适量的砂糖也可不放！

步驟5.椰菜半個 不用切開 如果鍋子不夠大不夠深可以把半個椰菜一分為四切開！洗幹淨備用！

步驟6.鍋裡放牛筋腩 牛腩 牛骨 冷水倒入鍋中水要蓋過肉 放兩片姜 放适量的花雕酒 開大火煮不要蓋鍋蓋！

步驟7.水煮沸後轉中火 用個湯勺子将褐色浮沫撇一下！關火倒出沖水！殘留在肉上的浮沫再次沖洗幹淨！

步驟8.準備一個深鍋 煲湯的鍋就可以！放三大碗水後放椰子肉！

步驟9.然後放牛筋腩 牛骨 和牛腩

步驟10.接着放西芹 紅蘿蔔 洋蔥 和蒜頭 開大火煮沸！

步驟11.煮沸後還會滾出一些褐色的浮沫 用勺子在撇一下 這樣可以保持肉質和湯都會更清甜

步驟12.撇去浮之後的樣子是這樣子的哦！湯是清清的！接着把鍋蓋蓋上大火煮沸轉小火煲一個半小時！

步驟13.一個半小時後打開鍋蓋放椰菜！蓋上鍋蓋小火繼續煮十五分鐘！

步驟14.十五分鐘到了開鍋蓋放土豆 蓋上鍋蓋轉中火煮十分鐘！

步驟15.十分鐘後打開鍋蓋輕輕攪拌一下！土豆不要理它有沒有太熟 越熟越好！放鹽 白胡椒 鮮露少許調味 在輕一點的攪拌一下！這時不用蓋上鍋蓋轉大火煮五分鐘！完成！

粘不粘手來辨認：新鮮的牛肉表面微幹，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，并且用手摸的時候有點粘手。

彈性上來辨别：新鮮的牛肉指壓後能快速恢複恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能複原的痕迹。

新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣：新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜。

聞起來不一樣：新鮮的牛肉聞起來有一股濃郁的肉味，細聞的時候還能聞到一股草腥味，這是牛肉特有的味道，如果牛肉存放幾天以後聞起來肉味變淡，有一股酸酸的味道，草腥味完全消失。

你認為怎麼烹制牛肉才好吃？

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