來自上海人民的困擾，不管街道發的菜，自購的蔬菜盲盒，都有它-白蘿蔔！所謂長甯煎帶魚，闵行炖雞，各區各有各的特色，但是所有上海人民家裡，總有12345根白蘿蔔！

雖然大家有點不待見白蘿蔔，但俗話說：冬吃蘿蔔夏吃姜，常吃蘿蔔對身體還是很有好處。

1.白蘿蔔生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用。熟吃，尤其和豬肉、羊肉等炖着吃，則能補氣順氣。白蘿蔔炖湯，是尋常百姓最常見的做法。痰多、胃口不好的人，還可以喝蘿蔔茶。

2.生蘿蔔中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8～10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。

3.生蘿蔔中含有一種抗腫瘤活性物質，這種物質對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。

4.白蘿蔔中豐富的纖維素可促進腸蠕動，減少糞便在腸道内的停留時間，及時把腸道中的有毒物質排出體外，有利降低結腸癌的發病率。

白蘿蔔能放多久不壞？白蘿蔔在家放上一個星期也是沒事的，但大家要注意白蘿蔔的正确保存方法哦！

►切掉蘿蔔纓

白蘿蔔是根莖類蔬菜，即使離開了泥土，也會源源不斷地向莖葉供應養分；而我們在市場上買到的白蘿蔔，常常是連着蘿蔔纓的，也就是蘿蔔的莖葉。在保存過程中，由于蘿蔔纓一直處于生長狀态，白蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分，消耗了大量水分和營養的白蘿蔔容易變“糠”，影響其口感和營養。

因此，買回蘿蔔後，先從根莖連接處切掉蘿蔔纓，但注意别切到蘿蔔的肉質。另外，切下來的蘿蔔纓中，含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養成分，最好不要扔掉，用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。

►放在陰涼通風處晾一夜

白蘿蔔的水分很容易流失而變“糠”，把買回來的白蘿蔔在陰涼通風處如陽台上晾一個晚上，白蘿蔔的表皮就會起皺，就好比皮膚毛孔收縮了一樣，反而使得白蘿蔔裡面的水分不容易散發出來。

►裝入保鮮袋密封

把白蘿蔔裝入保鮮袋袋密封起來，可減緩白蘿蔔裡面部分水分的流失，能夠保持很長時間不出現糠心。

►放入冰箱冷藏

白蘿蔔莖部有很強的再生能力，一旦有适當的溫度和濕度，就可能再度長出新莖葉，冰箱中0℃～5℃的溫度，能保證白蘿蔔不會再新生出莖。

白蘿蔔究竟該怎麼吃才美味？今天賢消保收集了一些做法供大家參考。

酸辣脆爽的蘿蔔

當零食都非常好

用料：

白蘿蔔1個、糖125克、醋2勺、味極鮮3勺、雞精2克、小米辣5個。

步驟1：白蘿蔔去皮切塊，加100克糖腌制1小時。

步驟2：倒出水分，用手攥幹。

步驟3：醋＋雞精＋味極鮮＋小米辣＋25克糖攪拌均勻，放入幹淨碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏幾個小時就可以了。非常好吃的開胃蘿蔔就做好了，好吃到停不下來。

紅燒蘿蔔

吃出肉的味道

用料：

長白蘿蔔500克左右1個、小蔥适量、生抽适量、老抽适量、鹽适量、糖适量。

步驟1：白蘿蔔洗淨，去皮切塊；小蔥洗淨，切碎備用。

步驟2：這一步很重要，去蘿蔔澀味:燒水，水開放蘿蔔，放點鹽，食用油幾滴；煮至水開，1-2分鐘後（根據蘿蔔大小）關火。焖5分鐘，瀝幹水盛出。

步驟3：起油鍋，中火，放蘿蔔，翻炒1分鐘；加老抽半勺，生抽兩勺，翻炒2分鐘；加适量水，翻炒幾下；蓋上鍋蓋，微微火焖燒10-12分鐘；期間翻炒幾下。

步驟4：出鍋前轉大火，加糖，鹽适量；翻炒翻炒，盛出，撒上蔥花。紅燒蘿蔔，完成。

潤肺蘿蔔湯

用料：

姜6片、枸杞12粒、香菜1根、鹽半勺、白蘿蔔1個、白胡椒半勺、雞蛋2個、雞精半勺

步驟1：白蘿蔔洗淨去皮切絲。

步驟2：煎兩個雞蛋。

步驟3：用煎雞蛋剩下的油，炒香姜片，再放入蘿蔔絲炒一下。

步驟4：用砂鍋燒開一鍋水，放入蘿蔔絲和煎蛋。

步驟5：大火炖5分鐘後，轉中火再炖5分鐘。

步驟6：煮到湯汁發白之後加枸杞、香菜、半勺鹽、半勺雞精、半勺胡椒粉。

步驟7：美味蘿蔔湯就出鍋啦~

涼拌蘿蔔絲

這道菜是重慶人冬天喜歡吃的菜，不僅價格便宜，味道巨香巨下飯。

用料：

蘿蔔2根、鹽适量、香菜3-4根、醬油3勺、醋1勺、花椒油1勺、麻油1勺、海椒油1勺、味精适量、白糖适量。

步驟1：紅蘿蔔洗淨，切斷兩頭切絲備用。香菜洗淨，切段備用。

步驟2：散鹽巴腌制一分鐘後，目的去除蘿蔔絲生水。(時間不要太久，這樣蘿蔔絲更脆。)再用清水清透鹽巴，清完後用手擠幹紅蘿蔔絲水分。

步驟3：打調和，醬油三勺、醋一勺、花椒油、麻油、海椒油、味精、白糖适量。

步驟4：攪拌紅蘿蔔絲和香菜，倒入調和，拌好即吃。好好吃~

自制蘿蔔糕

(簡單版)

蘿蔔糕在廣東點心中占有非常重要的位置，不管茶樓、小吃店、還是早餐攤，總能見到它的影子！感覺蘿蔔糕是道特别樸實的點心，用料簡單，制作也不難，既有蘿蔔的鮮甜，又有粘米粉實打實的口感，還有海味臘味的提味，三者結合，遠遠就能聞着香味，好吃又飽腹！自己做的蘿蔔糕，不管是蒸熟直接吃還是煎至焦黃，吃起來有清甜的蘿蔔味，軟軟綿綿的囗感，偶爾吃到海味、臘味粒會驚喜地吃出它們特有的濃郁鹹香味！

用料：

白蘿蔔(700g) 1根、粘米粉180克、廣式臘腸1根、蝦幹15克、瑤柱幹10克、鹽5克、白砂糖8克、胡椒粉少許、食用油10克、蔥1根。準備主要材料，蘿蔔削皮，瑤柱、蝦幹泡軟。

步驟1：白蘿蔔擦絲；喜歡蘿蔔味重點的，可分部分切粗條；加鹽拌均勻，腌制10分鐘。

步驟2：臘腸、蝦幹切粒，瑤柱撚碎。

步驟3：鹽腌制後的蘿蔔會出一些水份，把蘿蔔絲擠出水份撈起備用(輕輕擠壓，不用擠得太幹，以免影響囗感)，蘿蔔汁乘出待用。

步驟4：蘿蔔汁加入粘米粉，攪拌至無顆粒。蘿蔔汁是很清新的味道，澀感并不強，後面加糖後能調出它特有的清甜。

步驟5：熱鍋，倒入花生油，加入臘腸、蝦幹、瑤柱，可适當放點白酒去腥，小火煸炒香，乘出小部分後續點綴用，此步也可以省略。

步驟6：加入蘿蔔絲、白糖、胡椒粉中小火炒至發軟，約三分鐘。

步驟7：炒軟的蘿蔔立刻趁熱倒入攪拌好的粉漿中，快速混合成糊，糊的稀與稠是蘿蔔糕成型的關鍵，蘿蔔米粉糊是不流動的，還流動證明過稀，這時要加入粘米粉調稠！我按180g的粉和220g的蘿蔔汁是剛剛好，成品成形非常棒；此時的糊是溫熱的，半生熟狀态。

步驟8：8寸蛋糕模加油紙，四周刷油防粘。我用的是活底模，所以加了油紙防漏，模具四周抹油防粘。倒入蘿蔔糕糊，抹平，灑上餘下的臘味海味，家裡有芝麻，我又順手抓一把灑上，看個人喜好。

步驟9：鍋内加夠水，入鍋大火燒開轉中火蒸30分鐘；我的份量厚度是8寸模的一半。具體視容器厚度調整時間。判斷是否熟用筷子中間插孔，拿起筷子不粘糊表示熟了。

步驟10：放涼脫模，這是底部，很好脫模還很漂亮，完全不粘；自制蘿蔔糕(簡單版)的做法。

步驟11：先切條再成切成塊狀，完全不會粘刀。

步驟12：這是切好的，不用煎，直接吃都非常好吃。小孩容易上火，我一部分直接吃，一部分煎，煎的可切薄點。

步驟13：熱鍋，平底鍋内倒入少許油晃勻，擺入蘿蔔糕，中小火慢煎至兩面焦黃。

步驟14：煎過的會有焦香味。這是薄片煎的，香味較濃！

步驟15：這是厚塊煎的，既有焦香又有綿軟二種口感，個人比較喜歡後者。

小貼士：

1.蘿蔔糕配料可以選臘腸、臘肉、香菇幹、蝦米、瑤柱、紅蔥頭等，我一般視冰箱存貨看，比如這次隻有三樣便用三樣；

2.粘米粉和蘿蔔配比為1:3.5左右，蘿蔔大小重量不同，按蘿蔔是米粉的3.5倍比例調整粉！米粉與水是1:1.2；這個比例是可靈活調整，不喜歡粉質感過多的，就把水減少，米粉減少，或蘿蔔增加，總之混合在一起是稠糊狀态。如果不小心調過稀，備一些幹粉随時用來增稠，也可以下鍋炒幹些(我是懶洗鍋所以選前者)；蘿蔔不用擠太幹，汁太少可以加清水代替，太多炒蘿蔔時倒進去一起炒幹；我這個比例的成品個人覺得軟硬适中，粉與蘿蔔融合度也剛好；

3.個人比較喜歡突出主材，又較清淡口味，所以鹽份比較低，臘腸，蝦幹等用量也較少，喜歡重囗味的可适當增加；胡椒粉味重，少許就好，我放了不到1克，也可以放五香粉代替。

小夥伴們，看了這麼多白蘿蔔的做法，有沒有鐘情其中的一種呢？讓我們一起來動手試試吧

本文來源：下廚房APP，圖片來源于網絡

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