按照中國人的傳統飲食習慣，雞蛋是我們日常飲食中的一種重要食材，甚至還有在寒食這一天隻能吃雞蛋的傳統習俗。

雞蛋中所含的營養成分很多，比如優質蛋白質，維生素、DNA以及卵鱗脂等等。然而，我們常常吃的雞蛋竟然也會帶來疾病風險，近些年的科學研究卻讓人們有些膽戰心驚。

近幾年，網絡上關于雞蛋與健康的關聯有很多說法，例如：

有的研究說吃雞蛋能夠降低患糖尿病和心血管疾病的風險；有的研究者警告說，每天多吃一個雞蛋會增加患心髒疾病的風險；

有的膳食指南還建議一天不要吃兩個以上的雞蛋；還有人認為雞蛋是發物，癌症患者不能吃；蛋黃是心血管疾病的禍根.....

關于雞蛋的流言各種各樣，究竟哪些是真的呢？

雞蛋中所含有的營養素對人體而言僅次于母乳，一個全蛋包含的熱量，相當于半杯牛奶的熱量。

吃雞蛋對人的健康幫助很大，比如，雞蛋中含有的卵黃素、卵磷脂對神經系統發育具有促進作用。

尤其是，雞蛋中的膽堿成分能夠提高人們的記憶力，對于在發育階段的青少年群體、面臨記憶力減退風險的老年群體來說，食用雞蛋對增強記憶力有頗多益處。

雞蛋中的優質蛋白，對肝髒組織具有修複作用，尤其蛋黃中的卵磷脂成分能夠促進肝細胞再生，還能提高血漿中蛋白質的濃度，從而增強人體代謝循環和免疫能力。

衆所周知，癌症的死亡率與硒的攝入量成反比，而雞蛋中含有豐富的硒元素，所以雞蛋是預防癌症的食材之一。此外，雞蛋中含有豐富的鐵元素，鐵元素有利于人體造血，幫助血液輸送氧氣及營養物質。

雞蛋對人體健康有這麼多好處，為什麼多吃雞蛋會有害健康呢？

回答這個問題，我們要先清楚雞蛋内營養成分的組成。雖然我們買到的雞蛋大小不一，但一般來說，一個雞蛋的的重量大約在50g上下，其中蛋白質的含量在6g左右、脂肪占5g左右。

一個普通雞蛋中大約包含了188mg膽固醇。為了保證科學膳食，正常人一天的攝入膽固醇應少于300mg。因此，一個普通人如果每天吃一個雞蛋，膽固醇攝入量并不會超過安全标準。

但雞蛋不是我們每天唯一的食物，膽固醇幾乎存在于我們食用的大部分食物之中，每天吃各種不同的含有膽固醇的食物，就有膽固醇超标的風險。所以為了規避這樣的風險，醫學專家建議，每天食用雞蛋最好不要超過一個。

而且，蛋黃中的膽固醇不容易消化，會在動脈中積聚起來形成動脈硬化現象。另外，很多研究表明雞蛋和肉一同食用，會使腸道細菌中的厚壁菌門與雞蛋中的營養膽堿、肉類中的肉堿産生化學反應，轉化成一種有毒化合物（三甲胺氧化物）并釋放到血液中，對于有進展期結腸癌患者來說，加速病情進展。

浙大的研究團隊評估了雞蛋和膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。

研究發現，雞蛋的攝入與心血管疾病、癌症和全因死亡率有顯著的相關性。這意味着，每天額外攝入過多的雞蛋，過早死亡概率、患有心血管疾病和癌症的風險分别增加了19%、16%和24%。

即使這項研究認為多吃雞蛋可能對健康有不良影響，但是該研究團隊也得出了另外一個結論：

對于患者來說，隻吃蛋清能夠顯著降低心血管疾病、癌症和呼吸系統疾病的發病率。

盡管包括美國在内的許多國家都将雞蛋納入了國家膳食指南，但是，該研究認為應該避免食用蛋黃，因為蛋黃含有更多的膽固醇。一旦膽固醇過高，會導緻心腦血管方面的疾病，也可以引起動脈硬化。

科學研究已經證實了每天多吃雞蛋，會增加很多疾病風險，那麼我們平時就不能吃雞蛋了嗎？雞蛋到底還能不能吃？當然能吃！“平均每天吃一個雞蛋，一星期吃不超過七個雞蛋”這種攝入量并不會對我們的身體健康産生太大的影響。但是，值得注意的是，并非所有的雞蛋都适合吃，這三種雞蛋建議最好不要吃。

1、炸雞蛋。經過長時間高溫油炸過的雞蛋，不僅高油膩，而且雞蛋在高溫油炸的過程中，會産生雜環胺類、多環芳烴等有害物質，如果這些物質進入人體内，會加重肝腎的消化負擔，容易引起肝腎功能早衰、心血管疾病，甚至有引發癌症的風險。

2、毛雞蛋。毛雞蛋是指未孵化完成的小雞仔，很多人錯誤地認為這種雞蛋更有營養價值，事實上，毛雞蛋的營養價值并非我們想象的那麼高，并且這種雞蛋還有感染病菌的風險，我們長期食用有可能會出現食物中毒的情況。

3、溏心蛋。溏心蛋也是不少人的心頭愛好，吃起來口感比較鮮嫩，其實，這種沒有熟透的雞蛋會帶來很多細菌，經常食用可能會增減健康安全隐患。

因此，上述的三類雞蛋在日常中一定要盡量少吃或不吃！

有傳聞稱雞蛋是一種“發物”，癌症患者應避免吃雞蛋以防病情治療，這個說法對嗎？

答案是不對的，人們獲取優質蛋白的重要來源就是雞蛋，對于癌症患者而言，增強身體的免疫力需要補充大量的蛋白質，避免病情惡化。

相反，很多癌症患者因為害怕“發物”而拒絕吃雞蛋，反倒讓身體出現營養不良的情況。雞蛋是我們生活中極為常見的高營養食物，對于健康群體來說，适量服用對身體有益，何況癌症患者，更不用擔心吃雞蛋造成癌症複發了。

中老年人如果每天吃一個全蛋，膽固醇會升高嗎？

東芬蘭大學曾有項研究表明：食用雞蛋的參與者患老年癡呆的比例很明顯比沒有食用雞蛋的參照組低。

因此，每天吃一個雞蛋，對于中老年人來說，不僅不會提高膽固醇水平，反倒對身體很有好處。這是因為雞蛋中含有大量的蛋白質、維生素、葉黃素和豐富的抗氧化劑，這些物質可以改善老年人的大腦功能，從而預防老年癡呆症。而且，雞蛋的熱量雖然低，但是飽腹感很強，對減肥也是有很大幫助的。

感冒不能吃雞蛋？

感冒發燒時，人的抵抗力會下降，體内的營養容易消耗流失，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。像蛋花湯、雞蛋羹這類美食就對身體的恢複很有幫助，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化，建議感冒期間少吃。

有人說要吃就要吃土雞蛋？

确實，土雞蛋中的蛋白質、膽固醇及其他微量元素含量高，但是，土雞蛋中的維生素A、維生素B2和硒這些元素少。總體來看，普通雞蛋和土雞蛋的營養含量差不多。

白殼蛋比紅殼蛋有營養？

我們常常看到品種不同的雞蛋價格也不一樣，一般白殼雞蛋比紅殼雞蛋貴一點，因此大家常常認為白殼雞蛋營養價值要高一些。實際上，這是一種錯誤的想法。蛋殼的顔色和雞的品種相關，無論是紅殼還是白殼，其含有的營養價值是差不多的。

煮雞蛋的時間越久越好？

這個說法也是錯誤的，一般情況下，煮7分鐘左右的全熟蛋更好。如果雞蛋煮太久會破壞其營養素，不僅會導緻其中的B族維生素、維生素E等被破壞，還會使雞蛋中含有的不飽和脂肪酸如亞油酸、花生四烯酸和DHA等，在加熱過程中氧化反應速率加快，而氧化後的不飽和脂肪酸如同一位“良民”變為“妖魔”，會增加自由基産生，甚至會破壞DHA和細胞結構等。

雞蛋到底怎麼吃才能留住營養成分呢？

一般帶殼的水煮蛋最有營養，因為這種雞蛋清煮不加油、烹調溫度不高，如果溫度過高，雞蛋裡面的膽固醇容易被氧化，就會對心血管健康有負面影響，清水煮雞蛋蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣，因此是對心髒最有益的吃法。

排在第二位的是水煮荷包蛋，這種雞蛋在制作過程中，加熱溫度比較低，能夠鎖住雞蛋的營養成分不流失。

排在第三位是蒸蛋。雞蛋蒸着吃，會讓雞蛋中的核黃素和葉黃素等水溶性維生素的損失率降低一些。而煎荷包蛋和炒雞蛋，會讓雞蛋的維生素大量流失掉，而且蛋黃中的膽固醇和空氣接觸後發生氧化反應，對身體有害。

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