前兩天看到網上何亮大廚的一個視頻，教大家如何制作臘肉香蔥餅，以前自己都是制作純肉的，真沒有放過臘肉，總想着這肉餅裡面，加入了臘肉将會是什麼樣？家人能否接受這個味道呢？今天就與大家分享一下我複刻的詳細做法。

分享之前，我事先向大家交代一下：文章中的肉餅是我三次制作完成的，昨天晚上做的肉餅，每個步驟都拍攝了，但是，由于光線太差照片實在是不太好，隻好今天上午重新和面進行補拍，沒想到的是，自己光想着烙肉餅，卻忘記放入了臘肉和小蔥，這第二次烙的餅就成了純肉餅；然後，又重新和面來烙這第三張臘肉香蔥餅，為了追求虎皮紋卻火大了，讓這外觀變得黑黑的樣子，太遺憾了。可說來也怪，這餅分了三次制作，卻是第一次制作的最好看還好吃，鹹淡适中，外皮酥脆，裡面軟綿，有股獨特的臘肉和蔥的香氣。

雖說我這次是複刻，但調料我還是按照自家人常吃的口味來調制的，制作方法與之前自己的操作基本也相同，隻是這次往肉餡中多添加了臘肉食材。十分感謝何大廚的方子，全家人一緻稱贊，這臘肉香蔥餅真是好吃！

[臘肉香蔥肉餅]

主要食材：(注：何大廚一斤面粉、六兩水)

普通面粉250克、清水150毫升、豬肉餡、臘肉、小蔥葉

調料：(注：何大廚的調料：姜末、鹽、味精、料酒、生抽、胡椒粉)

食用油、姜末、鹽、黃酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油

水油一小碗，按照5水：1油的比例配好

制作過程：

1、和面的時候，面粉中放的是冷水，也就是自來水。面和好後，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然後再次揉面，輕松揉成細膩光滑的面團，繼續蓋上保鮮膜饧上半小時。

2、調餡。分别放入姜末、自制花椒粉、胡椒粉、黃酒、蚝油，朝着一個方向攪拌，讓餡料一定要上勁兒。

3、臘肉我認真清洗後，上鍋蒸了20分鐘，晾涼後切成肉丁。小蔥隻用蔥葉，洗淨後切的時候不要切的太小，這是我從何大廚那裡學會的一個小技巧，他有理論根據我也認同，竅門過一會兒再詳細說。

何大廚稱這臘肉的特點為：幹、癟、紅，真是太貼切了。我還要加上一條鹹，是真的鹹。

4、饧好的面團從面盆中直接移到面闆上，不要揉面，用擀面杖擀成近似于長方形，盡量薄一些，擀的過程中，要少量多次撒幹粉防粘。将和好的肉餡放在面皮上，用筷子攤均勻，撒上切好的蔥葉和臘肉。竅門一：這裡說一下何大廚為什麼要把蔥葉和臘肉，都不能切過小的原因告訴大家，他說蔥葉和臘肉在面皮中起着一個支撐的作用，熱氣可以在面皮裡面流通，讓餅好熟又出層。

5、順長邊兩側各切二刀盡量均分長邊，切口長度是寬邊的三分之一。

6、為了多吃肉，我沒有空一角，整個面皮都放上了肉餡。從一端折起，過程請看下面的圖示。依次折好，最後邊沿處有露餡的邊都要捏緊。

7、先用手輕輕按壓，然後翻面再按壓，也可用擀面杖兩面都均勻按壓。

8、平底鍋燒到5成熱時，用廚房紙沾上油，在平底鍋中的底部和周邊都抹一層薄薄的油，用刷子也可以的。将餅坯放鍋中，蓋上鍋蓋，中小火烙制。

9、這是按5：1的比例配好的水油。當面烙實後，表面刷一層薄油，或是滴幾滴油，翻面烙制。餅皮上刷水油，烙實後翻面，蓋上鍋蓋烙至兩面金黃。這上色的肉餅何大廚稱為虎皮紋。

10、出鍋前滴鍋邊油，出鍋改刀，裝盤即可。

昨天晚上的肉餅這樣子。

這是今天忘記放臘肉的純肉餅。

11、成品圖。這個是火大了的臘肉香蔥餅。不管我什麼時候烙的肉餅，都是肉香四溢，層層分層。三個不同時間烙的肉餅，雖說外觀不同，内餡類似，但口味都特别好，尤其是放了臘肉的太獨特了，是今後烙肉餅非常好的添加食材。

友情提示：

1、面粉和水的比例要記牢，是一斤面，六兩水，還是清水。

2、湯面隻要半小時就夠了。方法對餅的層次分明。

3、放臘肉的餡料，要先嘗一嘗臘肉的鹹淡，調餡時适量放鹽，或是少放一些臘肉。

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