豬皮别在扔掉了！這樣處理味美不膩，給紅燒肉都不換！

要不說現在人們生活水平越來越高了，吃東西不僅講究，甚至變得有些挑剔，在豬肉攤經常會看到，有人買好豬肉，直接讓商家剔皮扔掉，看得我十分心疼，又不好意思去讨要，真是浪費啊！别小看這不起眼的豬皮，不管是連肉一起，但是單獨烹饪，都是有很大妙處的。

比如我們經常吃的扣肉，粉蒸肉還有紅燒肉，沒有豬皮你試試會是什麼狀況，不僅外形不好看，吃起來的口感都好似有些欠缺。這還不算，就拿純豬皮做菜，也是很可口的一道美食，處理好味美不膩，即便是拿紅燒肉都不給你換，看看我是怎麼做的吧！

鹵豬皮

——【食材準備】——

【主料】：豬皮150克

【配料】：生菜葉3片

【調味料】：鹵水調味料香料一包（4000ml水的分量），冰糖25克，芝麻10克，小蔥1顆，姜蒜各50克，鹽30克，生抽30克，老抽10克，雞精10克，耗油15克，米酒20克。（此調味料不僅鹵豬皮，後面還有鹵菜，大家需根據實際情況調整）

【制作時長】：3小時（慢工出細活，這時候順便鹵菜也不耽誤時間）

——【制作步驟】——

1.炒糖色，鍋裡燒熱油，将冰糖放進去慢慢翻炒，直至完全融化，變成黃褐色泡泡後，倒入燒開的鹵水鍋中，将調料香料用布包裹好，大火開煮，（沒錯，這是鹵水制作過程，有機會給大家整一期鹵水詳細過程）

2.備料，豬皮洗淨表面的毛去掉，然後瀝幹水卷起來用線固定即可，姜蒜切成片生菜洗淨，小蔥切小段蔥花，等鹵鍋水燒開之後，直接将豬皮姜蒜放進去。

3.調味，大火煮30分鐘後，就可以開始調味，先放入米酒，再把鹽生抽老抽耗油依次加入，然後繼續的大火煮15分鐘，轉小火煮，期間嘗嘗味，看是否需要改善味道。

4.起鍋，煮夠3個小時了，用筷子插豬皮，輕松穿過就表示熟透，添加雞精後，在盤子底部放上生菜葉，再撈起豬皮切成5厘米左右小卷擺上去，上面撒蔥花芝麻，淋上一層鹵水即可。

成品圖：鹵豬皮肥而不膩，原本有嚼勁的豬皮，經過長時間的鹵煮，已經變得非常軟爛，一口下去能清晰的感受到膠原蛋白的存在，而且Q彈好吃鹵味很香濃。

鹵豬皮制作小tips：

1.豬皮切成小卷大小，根據買回的豬皮而定，盡量保證卷起呈圓柱狀即可，這主要是為了鹵熟後，外形更美觀，先不說味道，看着就讓人覺得舒服。

2.要想豬皮能夠做到肥而不膩，久煮這種笨招是沒有辦法的，它讓原本的幹癟的豬皮，也變得飽滿潤滑口感彈力十足，卻不會油膩。

答疑解惑：

問：為什麼要放生菜？

答：這隻是為了好看，畢竟盤裡隻裝豬皮太過單調，而鹵煮過的豬皮，紅亮誘人配合綠色的生菜，相互輝映也是十分好看，再者，生菜生吃也可以，包上豬皮一口下去，清脆滑潤更好吃。

——【内容總結】——

其實鹵菜過程中，在鹵水加入豬皮，不僅增加了鹵水的油潤效果，鹵菜也沾上油更美味，豬皮也能撈起來做出一道美食，兩全其美相信大家都容易接受的，對此做法大家有何感想，歡迎評論區留言。

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