俗話說：“舒服不如倒着，好吃不如餃子”　，家人很喜歡吃餃子，因此，餃子可以說是我家餐桌最常見的美食，隻要喜歡餡料可以任意搭配，今天和大家分享的是【蒜苗蓮藕豬肉餡】餃子的做法，嫩綠的蒜苗、清脆的蓮藕搭配炒熟的肉餡非常美味，做為一個媽媽來說每天為家人制作美食，不但讓家人吃的營養又健康還能和大家一起分享是最幸福快樂的事情，還希望大家多提寶貴意見，我們一起學習，一起成長。

　　餃子又名為“交子”和“嬌耳”，有新舊交替的意思，相傳吃了餃子可以去除一年的晦氣，所以每到冬至或春節，大家都會吃一頓餃子。關于餃子的由來，還有一段悠久的曆史。相傳醫聖張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。每到冬天，白河兩岸的很多貧苦鄉親會衣不遮體，甚至還有不少人的耳朵都被凍爛了。看到這些情景，張仲景十分心痛。于是他把羊肉和一些驅寒藥材用面皮包成耳朵的樣子，并在南陽關搭起醫棚，把這種食物煮熟後施舍給百姓吃。鄉親們食用後這種食物後耳朵都被治好了。後來，人們便把這種食物稱為“餃子。經過多年的發展，餃子已經不在是隻有冬至和春節才能吃到，己經成為餐桌上常見的美食，流傳至今好多食物都可以拿來做餃子餡，中國最傳統的餃子，不僅僅是一種美食，還是中華美食文化的代表。

　　下面和大家分享制作過程，需要準備面粉800克、（面粉的多少根據家裡人數酌情增減）400克肉餡、兩個蓮藕、一小把蒜苗、八角一個、花椒粉少許、幹辣椒一個、蔥、姜、蒜末适量，醬油`、鹽、十三香适量。

　　食材準備好後先來和面，800克面粉中加入3克鹽，用冷水和成稍軟一點的面團，蓋蓋醒面，中間可以多揉兩次，揉好的面非常筋道。

　　醒面的時間開始制作餃子餡，蓮藕去皮洗淨，蒜苗去掉頭和尾部，用幹淨的抹布擦幹水分，用絞肉機打碎放入盆中備用。

　　起鍋燒油放入一個八角，一個幹辣椒小火煸出香味，下入花椒面、肉餡煸炒至變色加入料酒、蔥、姜、蒜末繼續煸炒，最後加入1勺鹽，少許醬油翻炒均勻關火，盛出放入菜盆中。最後加入少許姜末、十三香、2勺鹽、1勺花椒油攪勻餡料就做好了。用炒熟的肉來做餃子餡非常鮮美，一點也不膩，也不用加過多的調料去腥非常好吃。

　　取出醒好的面，揉成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包成自己喜歡的形狀。

　　水開鍋中加入1小勺鹽，下餃子，開鍋計時約3分鐘餃子就可以撈出了，肉餡是熟的，餃子皮熟了即可。皮薄餡大的餃子就出鍋了，沾上之前做好的辣椒油一大盤都不夠吃，喜歡的朋友動手試一下吧！

　　小貼士：煮餃子時鍋中加點鹽，這樣煮出的餃子不容易出現破皮和粘連的情況。

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