我家愛吃餃子，每周最少包一次。所以餃子餡也是各種嘗試，換着花樣才能總有新鮮感。

　　眼下正值寒冷的冬天，這個季節可以用來入餡的時令蔬菜有很多，比如蘿蔔、白菜、芹菜、蓮藕等等，味道都不錯。除了這些還有一種餡料，相信很多人都沒有嘗試過，而我家卻經常吃，尤其是冬天，更是喜歡這個餡。​

　　它就是蒜黃。蒜黃是大蒜的幼苗，和大蒜一樣含有豐富的維生素和辣素，對于預防感冒有一定的功效，特别适合冬天食用。

　　平常我們都是拿蒜黃炒着吃，炒雞蛋、炒肉絲，鮮美下飯。現在把它切碎。搭配豬肉做成餃子餡，味道依舊鮮美。除了這兩種食材，​我還搭配了木耳在裡面，營養更全面，口感也更好，大家可以試試看。

　　冬天吃餃子，這餡真不錯，比白菜蘿蔔餡好吃，可惜很多人沒吃過！

　　【蒜黃木耳餡餃子】 食材：豬肉、蒜黃、木耳、鹽、生抽、老抽

　　【具體制作步驟】

　　1，包餃子首先和面。面粉倒入盆中，加入适量的清水（水和面粉的比例為1：2），攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團，密封醒面至少20分鐘，中途需要揉兩次面，面團會更有筋性。

　　2，接下來開始調餡。豬肉洗淨，把肉切成小塊，再用絞肉機把豬肉絞成肉糜。然後加入老抽和生抽，沿着一個方向，充分攪拌均勻。​

　　3，把木耳和蒜黃洗淨，切碎，調入肉糜中，加入鹽、食用油調味，充分攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

　　4，把醒好的面團搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子。​

　　5，接下來就可以包餃子了。切好的小劑子上撒些面粉防粘，按扁後擀成餃子皮，然後按照自己的喜歡的手法包成餃子，這一步就不用贅述了。​

　　6，最後一步煮餃子。鍋内加入清水，大火煮開，然後下入餃子，緊接着用鏟子沿着鍋邊推動，防止餃子粘在一起，蓋上鍋蓋大火煮開，然後淋入半碗涼水，反複2次。最後煮開，關火焖半分鐘就可以撈出了。​

　　煮好的餃子要趁熱吃，味道更香。可以調個蘸汁，生抽、香醋、香油這三樣搭配在一起，大人孩子都可以吃。喜歡吃蒜的可以在這款蘸汁的基礎上調入蒜末，味道更好。​

　　【蒜黃木耳餃子小貼士】

　　包餃子，揉面和調餡，這兩步都很重要。面團要軟硬适中，醒面至少20分鐘，這樣做出的餃子皮才會細膩有韌性，包好的餃子不易破皮。餃子餡需要先把肉糜加入老抽調色，生抽上個底味。放入素菜以後再加入鹽和食用油調味，這樣調出的餡料味道更均勻。

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