做一道“永州血鴨”，從殺鴨子拔毛放血開始

　　做一鍋地道“酸菜魚”，從給魚開膛破肚挖髒剔骨開始

　　做一盤“十三香小龍蝦”，這次不從撈蝦開始了，但小龍蝦要刷洗6遍才能開始去頭取黃去蝦線

　　你可能看過很多美食博主，他們告訴你“做飯是一件享受且小資的事情”，視頻裡光線柔和，音樂舒緩。話雖沒錯，但你在視頻裡看不到中式大菜的濃油赤醬，更無法看到“一條魚變成魚塊”和“一隻鴨變成鴨丁”的過程，這個過程太生猛，太有沖擊力，而且，拍出來不那麼好看。

　　“美食作家王剛”選擇展示他工作的真實一面。他穿着白色的主廚服，站在擺滿不鏽鋼廚具的廚房裡，用大鍋和颠勺燒出一道盤龍茄子。這是真實的中餐後廚，是我們在餐廳裡能透過小窗口窺見的一方角落——有煙火氣的廚房的樣子。

　　王剛是去年11月開始專職做短視頻的，半年多時間已經在頭條号上積累了400多萬粉絲，YouTube上也有13萬訂閱，6月重啟了電商項目，售賣自制火鍋底料、自貢青花椒等，以每天500單的速度強勢出擊。

　　@美食作家王剛 在新榜頭條号美食周榜長期排名top 5

　　@美食作家王剛 頭條号粉絲超過400萬

　　作為一個和小清新背道而馳的“硬核美食博主”，王剛正在一條非典型美食短視頻賽道上瘋狂奔馳。

　　半年400萬粉絲

　　一己之力開創“硬核美食”新流派

　　王師傅的視頻通常在3分鐘左右，從封面到做菜節奏，再到後面黑底黃字的技術總結，他的動作有點“放飛”，很不溫柔，總是讓人緊張。但掌勺十多年，王師傅的做菜幹淨利落，一氣呵成的節奏看得人腎上腺素飙升，恨不得立馬沖進廚房“把鍋燒熱”。

　　整個視頻沒有一句廢話，甚至連解說都是後期加上的，湊近鏡頭展示巨大的食材的過程頗有美妝博主的風格，其間還不乏後廚的專業詞彙，比如明油、滑鍋、寬油，對照視頻很容易理解，調料分量也精細到克。

　　這讓王師傅的視頻有着極強烈的個人風格，甚至連他的自貢味普通話都成了标志之一。在觀衆心中，王剛和常見的美食博主都不太一樣，殺鴨、宰魚、剁排骨，抓住了用戶的獵奇心理，簡直是“勸退博主”本人，“别人教人做菜，王剛教人開飯店”，這很“王師傅”，也很“硬核”。

　　部分頭條用戶評論

　　王剛的視頻給人一種撲面而來的沖擊感，一方面來自于快節奏的做飯過程，更主要的，是他呈現了把食材變成食物的過程，直觀的感受是“爽”。盡管現代人可以輕易在網上或超市裡買到處理過，甚至切好塊的雞鴨魚肉，但王剛認為，處理食材是做菜的重要一環。事實上，為了平衡觀看體驗，視頻裡的王剛動作手法已經溫柔很多了。

　　6年前在美國，誕生一本同樣生猛的非典型美食雜志，《Lucky Peach（福桃）》，第一期封面是一隻極其具有男性力量的手，抓着一隻拔了毛的火雞腿，被粉絲評為最搖滾的美食雜志。其中國版雜志主編李舒說：不想再做“性冷淡”了，食物是有溫度的，它應該呈現出真實的樣子。

　　美國搖滾美食雜志Lucky Peach

　　明人不說暗話

　　王剛不說廢話

　　王剛今年30歲，他所堅持的真實性，源自于他過往14年的廣漂學廚生涯。

　　12歲立志當廚師時，王剛隻是出于對“好吃的”食物的熱愛，他想自己做。于是15歲在珠海沒讀書之後就進入工作了，從大排檔的雜工幹起，一直在後廚學藝。幹滿一年後，王剛已經從主廚那裡學到了不少做菜基礎，廚師們發現他“有點悟性”。

　　18歲時，大排檔無法滿足王剛的學廚要求，他開始了遊擊式學藝，“到處學廚，打雜工，做切菜師傅，學完了就跑”。短短8年時間，王剛待了五六十家餐廳，短則20天，長則3個月，學到了各家後廚的做飯秘訣。直到遇到現在的妻子，王剛才穩定下來，真正成為一名餐廳後廚，和大鍋、颠勺和不鏽鋼廚具為伴。

　　王剛說自己是個不會修飾的人，這表現在技術上，也表現在性格上。無需過多情節構思，他能在兩個小時内完成食材準備拍攝，尤其照顧其中的技術細節和難點。

　　他現在每天早晨8點多和老婆去菜市場買菜，回來準備食材、相機、拍攝，11點左右就能吃上這一天拍攝的菜品。

　　多年掌勺，廚房是他最享受的地方，放松，自在，他想把“如何做出餐廳級美食”的秘密分享給更多人。

　　爆款的秘密？

　　3分鐘能夠說清楚的，千萬别說5分鐘

　　如果有什麼爆款秘訣，那隻能是3分鐘左右的快節奏，解說清楚做菜步驟和做菜原理，以及最後的30秒技術總結。從實用性來說，王剛的視頻既還原了做菜的流程，也照顧了容易犯錯的細節，從觀賞性來說，王剛分塊演示了真實的做菜過程，給人以新奇感，動作和節奏幹淨利索，容易讓觀衆産生模仿和學習的意願。

　　但這種風格的形成，經過了近半年的探索，“（那個過程）太慘太慘了！”

　　2017年1月，正是喊菜哥爆火的時候，還在珠海某餐廳上班的王剛和同事被這種野生的美食視頻震驚了，他試着在頭條号上發布了“盤龍茄子”的制作圖文，閱讀很快破萬。趁熱打鐵又拍了兩三條，效果慘淡。

　　随後近一年的時間裡，王剛慢慢調整思路，把做菜的過程拍成短視頻，拍過一鏡到底，也做過“字幕 配樂”，雖然感覺“都是做菜，視頻比圖片效果好多了”，但每條7-9分鐘時長的視頻，還是不夠讨喜。痛定思痛之後，他決定試着砍掉1/3視頻時長，用精簡過的後期配音代替現場解說，每期以“今天教大家做一道XX”為開頭，把視頻流程縮到最短，剔除多餘的信息量，呈現最精華的部分。

　　這段時間，他隻能在中午2點用餐高峰期後抓緊時間拍攝，有時一小時，有時一個半小時，等到10點收工回家，他才能打開電腦開始剪輯。王剛沒學過視頻剪輯，經常剪到深夜2點，第二天7點半繼續，然後9點半去上班，每天的休息時間不足5小時。

　　調整後的“拔絲土豆”，4小時播放量破百萬，“當時覺得可能找對路了”，簡單利落的美食視頻風格就這麼延續了下來。

　　逆潮流文化的内容創業機會？

　　王剛的爆火似乎與流行文化的波動有異曲同工之處，當創作者與觀衆審美無限趨同時，逆潮流的文化反而能占據一席之地。6月初，小麥色皮膚、身材微胖的王菊從《創造101》的甜美小姐姐中殺出一條血路，正好擊中了觀衆對久違的真實的向往。如果說王菊定義了中國女團的新标準，那王剛或許就是在拓寬國内美食短視頻的審美。

　　盡管短視頻這陣風一直從2016吹到現在，不少人認為新入局者難有作為。不過，短視頻市場經曆過野蠻生長後，反而更需要讓人眼前一亮的優質視頻，如果小清新賽道上已經擠滿了人，倒不如像王剛一樣，做一個夠硬核、夠真實的美食博主。

　　從微博大V那些“萬萬沒想到”的評論來看，王剛的視頻給足了觀衆以新鮮感。

　　微博部分大V轉發

　　去年10月，王剛的頭條号上已經有了不少粉絲，他們喜歡他的“後廚的秘密”，這正是硬核型視頻的市場空白。他看好硬核美食視頻的前景，毅然辭職回家，租了一間拍攝工作室，成為一名内容創業者。

　　王剛現在有一家公司，管理着20個人的團隊，負責視頻分發和電商運營，但他還是喜歡親自操刀視頻的拍攝和剪輯，絕不假手他人，“不懂做菜的人不知道怎麼剪視頻的，比如畫面和配音講解的配合，最後的技術特點總結。”

　　公司最近在頭條小店上架了青花椒和自制火鍋底料。未來的計劃是上線更多自貢美食，和全國的粉絲分享，比如李子和冷吃兔，“自貢有一種李子，你知道嗎？青色的，但非常甜”，王剛介紹道，“自貢還産兔子，便宜，還好吃。”

　　如果自貢美食計劃成功，王剛想在3年後完成一個小目标：挖到第一桶金後重新開一家實體店。因為心裡有個廚師夢，“我這個夢還沒有做完。”

　　如果要你給這段經曆（從廚師到美食博主）做個總結？

　　以前服務一小部分客人，現在服務了全國各地的粉絲，很有成就感。

　　那3年後你還會拍美食視頻嗎？

　　肯定會！我有更大的後廚，可以拍出更好的做菜視頻。

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