今天要分享一款“僞”北海道吐司。

為什麼叫“僞”北海道吐司？

因為北海道吐司，嚴格意義上講，要用到北海道産的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，是一款以原料地名，來命名的吐司。而國内使用的牛奶和鮮奶油，并非來自北海道，因此加了一個“僞”字，但是味道依然很香醇，入口綿柔，特别的柔軟，吃在嘴裡根本停不下來。

北海道吐司的配方，非常多，原版配方裡要用到鮮奶油，也就是淡奶油，今天我所做的配方不用淡奶油，會用黃油和牛奶相應的取代。

下面我們直接進入操作環節。

高粉400克，細砂糖80克，幹酵母6克，鹽6克，烘焙奶粉40克，黃油70克，冰牛奶120克，冰水120克，燙種200克

注：450克的吐司模可出兩條。

1. 首先準備燙種，充分攪勻，自然放涼之後密封冷藏，最好提前一夜準備燙種（100克高粉 100克開水攪勻），效果更佳。燙種的配方有很多，但其作用是一樣的，提高面粉的含水量，保水性強，讓吐司更柔軟，還能提升拉絲的效果。

高筋面粉，不同的品牌，蛋白質的含量都不同。蛋白質含量越高的，做出來的面包越好吃，我常用的是這一款

2. 将高粉，奶粉，砂糖，牛奶，冰水，幹酵母放入廚師機，攪拌到表面光滑，再加入燙種，鹽，黃油，攪拌至完全階段，拉出很均勻的手套膜。

3. 打好的面團收圓，發至兩倍大小，用手指粘上面粉，在面團上戳個洞，洞口不回縮就代表發酵好了。将面團翻過來（光面朝下），切成三等份，搓圓繼續松弛15分鐘。

注：為什麼要将面團翻過來，再切三份？

因為切的時候，并不是一次就剛好能切三分之一，需要補一點，再補一點，這些邊角料，相當于放在不光滑面上，收圓的時候把這些邊角料包到裡面去了。目的隻有一個：盡量不要破壞光滑的表面。

4. 然後擀成長方形狀，用力要均勻。邊緣上的汽泡拍一拍，然後翻一面，光面朝下，準備卷起來。擀的過程中，如果面團會回縮，說明松馳不到位，下次可調整松馳時間。

5. 把擀開的面團卷起來，蓋上保鮮膜，繼續松弛15分鐘。

6. 然後再次擀開，成長條狀，翻面，拍掉邊緣的汽泡，卷起來，并排放入模具，以溫度35，濕度75%發酵60分鐘。

7. 加蓋，以上下火210℃烘烤，約38分鐘（不同的烤箱，烘烤數據存在偏差），出爐後先震模具，再脫模，自然放涼。

這款吐司，真的超級好吃。操作流程結合了燙種，二次發酵，二次擀卷，相比于操作快捷的直接法，口感要好很多。下一篇内容，分享的是經典的蛋糕類産品，敬請關注。

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