話說當年陳友諒兵敗，其軍師何野雲為躲避朱元璋軍隊的追殺，向潮汕一帶逃亡，最終流落光南村（今屬揭陽普甯燎原街道）。
是時，光南村偏僻、落後，當地人們長期苦于生計，何野雲見狀，于心不忍，決定将制作豆幹的手藝傳授村民。
光南村水質清冽、甘甜，制作豆腐相宜，很快便打開了豆幹的銷路。憑借優良的品質，口碑日漸趨好，産品暢銷遠近，光南村逐漸改變了原本貧窮落後之狀。
當年光南村産出的豆腐，則現在我們熟悉的“普甯豆幹”。
普甯豆幹曆經600多年積澱，早已跻身揭陽美食代表，并于2009年入選揭陽市非物質文化遺産名錄。
揭陽人說“豆幹”，就是“豆腐”的意思，作為豆腐的一種，普甯豆幹是以大豆為主要原料，配以薯粉、石膏、鹵水等制作而成的豆制品。
較一般豆腐不同，普甯豆幹制作時，點鹵過程中多了“配粉”一道工序——豆漿加入适量的番薯粉、石膏粉攪勻，因此，普甯豆幹有軟豆幹和幹豆幹（俗稱豆幹仔）之分。
“普甯豆幹”俨然揭陽代表性食物，所謂“美食代表”，固然不僅充當一種為人類提供能量的物質，而且必須代表了一個群體的共同情感。這種情感的一個寄托方式在于風俗。
揭陽許多地方祭孔風尚盛行，“祭孔”，顧名思義拜祭孔子，這是一項專門為小孩上學而來的風俗，而祭孔最重要的體現形式則與普甯豆幹相關。
潮汕話中“幹”與“官”同音，揭陽小孩上學之前，父母會準備豆幹拜祭孔子，并讓小孩吃下，有聰明伶俐、策名就列、出人頭地等意。
“普甯豆幹”被賦予“當官”的寓意，“幹”與“官”同音是其一，其次也有形狀和“官印”相似的原因。
普甯豆幹形狀為四方形，包塊之後，增加了一道“排水”工序——通過小竹塊擠壓的方式加快水分排除。就這樣，豆幹的正中因而凹下一個小四方形，形似“官印”。
最初光南人稱這道工序“蓋印”，寓意“日出千官”，據說出于祈求子孫後代為官的念想，故意為之。
後來，光南村産出的豆幹遍及潮汕各地，“日出千官”的寓意随之流傳開來，遂有了豆幹祭孔等風俗。
有關“普甯豆幹”的素材查閱的過程中，一位網友的文字予我很大的感觸。她說自己每次回普甯，父母都會準備許多豆幹，一半油炸，一半煎焗煮，一次吃個夠……
我想，這就是“普甯豆幹”之所以被認為揭陽美食代表的原因——包含了一份情感。
顯而易見，揭陽父母用心為子女炸豆幹、煮豆幹，何嘗純粹出于烹饪一道菜的目的。俘獲人們味蕾的，從來都不是食材的珍稀；廚藝的精湛，而是“愛”。
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