老“食”說：螺蛳粉，螺蛳粉是廣西柳州的名小吃，風味獨特，深得大家的喜歡。

螺蛳粉具有酸，辣，鮮，爽的特點，尤其是冬天的早上，來上一碗，特别帶勁。

米粉能夠如此好吃，其關鍵是在湯底，如果自己會制作湯底，那麼，味道也

不會差。今天我們就來分享螺蛳粉湯底秘制方法，配方和步驟告訴你，喜歡

的收藏起來。

食材：石螺适量，小米辣，幹辣椒，酸筍

香料：八角，桂皮，香葉，茴香，白芷，幹姜，生姜，大蒜，高湯

調料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，

螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黃花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，

木耳絲，蔥油，生菜，幹米粉

米粉提前用冷水浸泡2小時，不能用熱水泡，否則米粉會很軟，

口感就不好吃了。

制作第一步：首先需要準備新鮮的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否則味道會

不夠好。

把石螺放到清水裡清洗幹淨，多清洗幾次，5-6次為最好。

熱鍋燒油，油熱後把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。

姜蒜炒出香味後，把小米辣放入，用小火炒出紅油，炒出香味。

記住，不能用大火，否則不能炒出小米辣的味道，大概需要8分鐘

左右。

小米辣炒出香味後，把大料（八角，桂皮，香葉，茴香，白芷），酸筍放入，

繼續用小火，把大料，酸筍炒出香味來，大約需要3分鐘。

3分鐘後，把辣椒幹放入，炒一分鐘

辣椒幹炒出香味後，把螺絲放入，

加入米酒，老抽

翻炒出香味，大概需要5分鐘。

5分鐘後，加入準備好的腐乳，炒出香味。

腐乳炒出香味後，加适量的蚝油，

再把準備好的高湯倒入，

加入适量的冰糖提鮮。湯水煮開。

湯水煮開後，把它轉入到湯鍋，用中小火煲2個小時，

把食材中的味道都煲出來。

這就是螺蛳粉湯汁的制作方法。

第二步：起鍋燒油，油熱後，把酸豆角放入，炒香炒熟。

加入适量的鹽，少許白砂糖調味，出鍋裝盤。

同樣的方法，把木耳也炒熟。

黃花菜炒熟，

螺蛳湯底調好後，加适量的鹽調味，攪勻。

第三步：鍋中水燒開，水開後，把泡好的米粉放入燙

2-3分鐘。

3分鐘後，把米粉撈出放入大碗中，加入适量的蔥油拌勻。

把生菜放入開水中燙至斷生，撈出，放入米粉的碗中。

然後在米粉裡放入所有的配菜。

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這樣，一道酸辣爽口，香辣開胃的螺蛳粉，就完成了。

味道非常贊，和外面粉館一樣好吃。

老“食”物螺蛳粉制作的要點：1.選新鮮的石螺。

2.炒至的過程中，切記要用小火炒。

3.米粉提前用冷水浸泡2個小時。

看着都要流口水了，明天去做一次吧，過一過瘾。

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