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平江特産炒米制作

美食更新时间:2024-09-27 05:48:28

平江特産炒米制作?擊題目下方平江鄉友網，為您推送平江各類曆史文化資訊，我來為大家科普一下關于平江特産炒米制作?以下内容希望對你有幫助!

平江特産炒米制作

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長壽炒米

長壽炒米是最具特色的一種果子，長壽人親切地稱它為“炒米格格”，又叫“米爆花兒”。

做法一

用大米直接炒，俗稱“赤鍋炒”。赤鍋炒就是将鍋燒紅，将洗好的大米倒入，然後用筅帚将大米來回不停的翻動，注意不是用鍋鏟，用鍋鏟不易把結成團的米粒分開，隻有筅帚才方便。當大米由白色轉為黃燦燦的米粒後，香噴噴的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿來吃，還要把它用盤子攤起來，待炒米冷卻後方可食用，否則容易上火，口腔會打泡。

赤鍋炒的“米格格”一般配以芝麻、黃豆、瓜子、花生仁吃，也可單獨食用，這種炒米清香松脆，很有嚼勁，牙門健的人特喜歡。吃過之後，滿嘴噴香、餘味悠長。那些牙門不健的老人，沒長牙齒的少兒雖然不能像他們那樣，但也可将炒米磨成粉，然後沖入開水，拌上沙糖，用調羹舀着吃。

做法二

這種做法的複雜性在于原料的處理，與赤鍋炒米不同，這種炒米的原料是煮熟的米飯，米飯有兩種，一種是剩飯漂洗曬成的幹，另一種是将稻谷煮開花，曬幹後除去谷殼，俗稱陰沉米。飯幹和陰沉米炒的炒米，比前一種炒米嚼起來容易脆裂，其香味同樣悠長。兩相比較，陰沉米做的炒米比飯幹的炒米嚼起來香脆可口些，飯幹做的炒米則嚼勁要好些。

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