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牛肉脯是怎麼做的

美食更新时间:2024-07-03 14:40:47

牛肉脯是怎麼做的?準備：牛肉(後腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 魚露(500克) 胡椒(10克) 雞蛋(125克)，我來為大家講解一下關于牛肉脯是怎麼做的?跟着小編一起來看一看吧!

牛肉脯是怎麼做的

準備：牛肉(後腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 魚露(500克) 胡椒(10克) 雞蛋(125克)。

整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先将牛肉冷卻到0至1℃。

絞碎：通過0.64厘米栅闆的絞肉機将牛肉腿的關節部分的10%絞碎，然後将它們和3%的冰屑結合，再通過0.16厘米栅闆的絞肉機進行2次絞碎，然後再用3.8厘米栅闆絞肉機絞碎剩餘部分的肉。

混合：将牛圓腿肉移入機械混合器裡，加入預先與幹調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。

腌制：小心地，不要帶任何氣泡地将混合好的肉裝進貨車或肉罐内，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友裡，放置3至4天，進行腌制，然後再将肉移入真空混合器裡，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。

填充：将肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣内，然後将其放在2塊長方形的帶孔模闆中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。

蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐裡，罐裡的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的内部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。

幹燥和熏制：将蒸煮過的肉從模子裡拿出來，放進一彈性容器裡。預熱熏室友66℃，然後把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，并保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間裡進行熏制即可。

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