荞麥是蓼科荞麥屬的一種植物，又稱為甜荞、烏麥。是我國常見的一種雜糧，一般研粉加工成面條食用，也可以煮粥飯食用。鄰國日本就有食用荞麥面的傳統。

從中醫角度認識荞麥，主要可以總結以下幾點：

1、荞麥能寬腸下氣、消積化滞，适合便秘者及痢疾腹痛裡急後重者食用。

2、古人認為荞麥性發，能引動宿疾，但随着品種的改良，這種不良反應已經越來越少了，但是慎重起見有宿疾及過敏體質者仍不建議食用，或者搭配蘿蔔同食，也可以避免此不良反應。

荞麥

《千金方》：“酸，微寒”

《本草綱目》：“甘、平，寒，無毒”

《随息居飲食譜》：“甘溫”

關于荞麥的性味，諸家說法不一，我認為可能是觀察角度不同引起的。說它“寒”“微寒”，應該是從荞麥能夠消除熱瘡、丹毒的角度推論的。說它“溫”，應該是從荞麥能發風動氣的角度來看的。荞麥作為谷物，藥性理應柔和，我更傾向于“甘平”及“微寒”的說法。

荞麥

1、補益氣血

《食療本草》：“實腸胃，益氣力”

《随息居飲食譜》：“益氣力，禦風寒”

荞麥作為谷物，自然是能夠補益氣血的。

2、寬腸下氣、消積化滞

《食療本草》：“能煉五髒滓穢”

《本草綱目》：“降氣寬腸，磨積滞”

《随息居飲食譜》：“開胃寬腸，煉滓穢，磨積滞”

荞麥可以寬腸下氣，能促進胃腸道蠕動，起到通便的作用，這與荞麥含有豐富的膳食纖維有關，據研究其膳食纖維含量多達一般精制大米的10倍。此外古人認為荞麥可以消磨腸道積滞，用于治療腸道積滞引發的洩瀉、痢疾及腹痛，一般将荞麥面炒黃，用溫水調服。

3、清熱消腫

《本草綱目》：“消熱腫風痛”

古人将荞麥面用醋調後外敷，治療瘡癰、丹毒等皮膚疾病。現在很少這麼用。

荞麥面

“發風動氣”是指某些食物在食用後能引起舊疾複發、新病增重。這類食物統稱為“發物”。從現代角度來看，“發物”多數屬于高蛋白的食物，其中的某些蛋白可能存在緻敏性，因此，某些人，特别是過敏性體質者在食用“發物”之後就會引起體内發生免疫過激反應，從而引起一些原本就存在的疾病，特别是自身免疫系統疾病的複發或加重。

自古對荞麥的記載中就提到荞麥的“發風動氣”作用

《食療本草》：“久食動風，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風，脫人眉須。”

《随息居飲食譜》：“以性有微毒，而發痼疾。”

荞麥的發風動氣作用可能也與其含有某些緻敏性蛋白有關。不過從目前的實際情況來看，食用荞麥基本上看不到古人描述的這種不良作用。這可能與品種的改良有關，随着時間的推移，人們逐漸将富含有這種緻敏物質的荞麥品種逐漸淘汰，保留下來的是比較安全的品種。

雖然如此，但為了慎重起見有宿疾及過敏體質者仍不建議食用。

此外《随息居飲食譜》記載“蘆菔能制之”，也就是說蘿蔔有克制荞麥“發風動氣”的作用。因此喜歡吃荞麥的朋友可以搭配蘿蔔一起食用。

苦荞麥是荞麥屬的另一個品種，外形類似荞麥，但味道苦惡，故稱為苦荞麥。

苦荞麥與苦荞茶

雖然現在網絡上宣傳苦荞麥有種種保健功效，但在古人眼中，苦荞麥實在是沒有啥特别作用的一種谷物。李時珍認為“谷之下者，聊濟荒爾”，王孟英認為“雖不堪食，亦可救荒”。可見其在古代主要是饑荒時期的糧食替代品。

當然其作為救荒糧食，和燕麥一樣，也可以推測其營養物質的吸收轉化效率較低，反過來作為主食食用的話對糖尿病、高血脂應該也是有一定作用的。但是我仍然不推薦食用苦荞，為什麼呢，因為苦荞麥和它的兄弟荞麥一樣，同樣有“發風動氣”的作用。《本草綱目》就有記載到“多食傷胃，發風動氣，能發諸病，黃疾人尤當禁之。”因此為了避免這種問題，還是少食用苦荞麥為佳。

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