假期回家，金黃的油菜花已經變成了微微泛黃的菜籽，外婆跟媽媽商量說等收了菜籽就該趕緊種豆子了，而從現在開始，大家也不難發現，各種豆子已經開始上市了，不管是煮粥煲湯，清炒打漿，夏天吃豆子好處太多了，而且豆子富含植物蛋白，健脾祛濕，常吃勝過吃肉。

我家夏天常吃5種豆子，既可以吃新鮮的，也可以備一些幹的，早餐可以煮粥或者打豆漿，作為下酒菜可以煮成五香豆，作為主食可以用來做饅頭或者糯米卷，總之，吃法多種多樣。

一、蠶豆

蠶豆是僅次于大豆的高蛋白質豆類，而且維生素含量超高，含有人體所需的多種氨基酸，新鮮的蠶豆可以清炒、油焖，可以用來燒蛋湯，幹蠶豆可以炸着吃，或者煮五香豆。

【食材】蠶豆、茴香、八角、桂皮、香葉、生抽、鹽。

【步驟】

1、準備幹蠶豆，幹蠶豆比較難泡開，所以提前用水浸泡12個小時以上。

2、泡發好的蠶豆加入半鍋清水，加入茴香、八角、桂皮、香葉大火煮。

3、大火煮10分鐘，加入鹽、生抽，轉小火焖煮2個小時。焖煮的時間比較長，水量一定要足夠，建議用砂鍋或者不鏽鋼鍋來煮。

4、根據口味添加适量鹽，浸泡在湯汁中放涼。

二、綠豆

綠豆在夏天是非常受歡迎的，清熱解毒、消暑解渴，對于咽喉腫痛也有很好的緩解作用，綠豆用來熬粥或者煮綠豆湯都可以。

主要食材：綠豆、清水、冰糖。

【具體做法】

1、準備一碗綠豆，目前市場上這種小綠豆口感比較好，煮出來的綠豆湯也好喝。

2、綠豆清洗幹淨，用開水浸泡10分鐘，将豆子倒入密封袋，加入一些清水，一起放入冰箱冷凍。我凍了好幾包在冰箱，想煮綠豆湯的時候随時都可以用。

3、鍋中燒水，等水開再放入綠豆冰塊，大火煮10分鐘，關火焖上幾分鐘，綠豆全部都開花了。

4、根據口感加入一些老冰糖，想喝涼的可以盛入碗中放入冰箱冷藏。

三、紅豆

紅豆養心，搭配薏仁米祛濕效果非常好，可以煮紅豆薏仁水，也可以打豆漿，我比較喜歡用來做紅豆饅頭卷或者紅豆糯米糕，綿軟香甜。

主要食材：紅豆、糯米粉、白糖、清水。

【具體做法】

1、紅豆清洗幹淨，用清水提前浸泡一夜。

2、紅豆倒入臻米智能電飯煲中，加入兩塊冰糖味道更好，按下煮飯鍵。

3、煮好的紅豆口感清甜綿軟，可以直接吃，也可以用來做紅豆包。

4、紅豆中加入糯米粉，加入一勺白糖，再加入一些清水，揉成比較軟的面團。

5、碗中刷一層油，将紅豆糯米面團放入碗中壓實。蓋上保鮮膜，用牙簽插上一些小眼，放入鍋中大火蒸30分鐘。

6、蒸好的紅豆糯米糕倒在油紙上倒扣放涼，切塊就可以食用了。

四、鷹嘴豆

減肥人士最愛的鷹嘴豆，鷹嘴豆含有異黃酮，可以延緩衰老，低脂飽腹可以代餐，用來打豆漿，或者烤着吃、炒着吃都特别香。

食材：鷹嘴豆、八角、花椒、小茴香，鹽，生抽。

【步驟】

1、鷹嘴豆沖洗幹淨，用清水泡一天一夜，中途換兩次水。鷹嘴豆比起任何豆類都算得上比較堅硬的，要想縮短煮的時間，那麼提前充分泡發泡透。

2、準備一些八角、花椒、小茴香。喜歡放别的料也可以。鷹嘴豆雖然屬于豆類，但是沒有豆腥味，口感比任何豆類都好吃，所以不建議放太多香料。

3、鍋中倒水，倒入鷹嘴豆，放入大料一起煮。水的量沒過鷹嘴豆1厘米就可以。

4、大火煮開，加入兩勺生抽，轉小火，蓋上鍋蓋，焖煮30分鐘。

5、加入适量鹽調味。煮好的鷹嘴豆不要急于盛出來，在湯汁中浸泡至涼透更入味、更好吃！

五、毛豆

毛豆也叫青豆，是夏天必不可少的下酒菜，毛豆富含維生素B族、維生素E、蛋白質、礦物質、膳食纖維及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，為人體的生長發育提供必需的營養物質，毛豆中含有的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有健腦的作用，夏天準備一份水煮毛豆，營養開胃。

食材：毛豆、香蔥、生姜、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、蚝油、食用油。

【步驟】

1、買來的毛豆用鹽使勁搓洗幾遍，用剪刀剪去兩頭，這樣會更加快速入味。

2、蔥、姜、蒜切好備用，準備一些八角、花椒和香葉。香葉一片就夠了，用過了反而搶了味兒。

3、鍋中倒入少量食用油，倒入八角、花椒、香葉炒出香味，再倒入蔥、姜、蒜翻炒均勻。

4、倒入毛豆翻炒均勻，毛豆裹上油脂是顔色碧綠的方法之一。

5、加入沒過毛豆的清水，加入鹽和蚝油大火煮，一開始煮就加入食用鹽是毛豆顔色碧綠方法之二。

6、大火煮開，繼續煮15分鐘，整個過程不要蓋蓋子，這是毛豆顔色碧綠的方法之三。

7、煮好的毛豆倒入深口碗中，時間足夠的話浸泡一兩個小時再吃就很入味了。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！

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