雞蛋是我們生活中最為常見的食物了，由于它近乎完美的營養配比，以及較高的消化吸收率，再加上價格上的實惠。雞蛋頗受老百姓的喜愛，很多農村地方到現在還保留着，看望産婦、病人提籃子雞蛋的風俗。那麼，關于雞蛋的做法，常見的是煮、蒸、煎等，哪種最有營養呢？

先從口感上來說，貌似大家最為喜歡的是煎雞蛋吧，撒上少許的鹽，攪拌均勻，用植物油煎至金黃，先從顔色上就已經讓人垂涎欲滴了。而吃起來呢，有油的香氣，也有雞蛋獨有的味道，十分的饞人。蒸雞蛋呢，操作起來相對要複雜點，還要煮水上屜蒸，由于操作相對繁瑣，平時吃到的機會相對少點。操作最簡便的就屬煮雞蛋了，直接将雞蛋整顆的放入水中，水開後再煮上幾分鐘即可，如能控制好時間的話還能吃到溏心雞蛋。

那麼，哪種更營養健康呢？有實驗發現，三種烹饪方法之後，雞蛋的營養成分不出意外的出現了變化，以100克質量為例，蒸雞蛋可提供的熱量是47.88大卡，脂肪2.57克，蛋白質含量是4.64克；而煎雞蛋呢，分别是151大卡，10.5克和12.2克，煮雞蛋含量最高，含有206大卡的熱量，脂肪15克，蛋白質11.85克。

可以發現，由于烹饪方法的不同，營養成分也有了較大的變化，尤其是蒸雞蛋要加入水稀釋，煎雞蛋用油高溫煎過，變化相當的明顯。不過這裡要提的是，煎雞蛋由于要用到油，這就多了一份油脂的攝入，對于血脂異常的人來說，并不是最合适的。蒸雞蛋雖然加了水，稀釋了但總體并沒有損失太大。

總結一下：如果按口感排名将是，煎雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋。如果按營養排名，那一定是煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋了。

有助于減肥：相信這是大多年輕人最喜歡的一個理由吧，雞蛋幫助減肥的緣由在于其除了含有豐富的蛋白質外，還有很強大飽腹感，相信很多人早餐吃兩個雞蛋後，很難再吃太多的其他主食了。《每日郵報》報道，以雞蛋作為早餐的人和其他人相比能夠多減去約2/3的體重。

降低糖尿病的發生風險：這個說法也是來源一個國外的研究，英國《分子營養與食品研究》雜志就刊登了這樣一項研究，堅持每天吃雞蛋，可以改善血液中代謝物的産生，從而降低2型糖尿病的風險，這個比例接近40%。也有研究發現，糖友每天吃一個雞蛋，可以降低其并發症的發生風險。不過要注意的是，如果伴有腎病，最好就不要吃了，過多的蛋白質會增加腎髒的負擔。我國目前最新的指南說：對于糖尿病患者來說，每天最多不能超過一顆！

還有，剛才說了，吃雞蛋有助于減肥，體重的控制對于糖友來說也很重要啊。

保護心腦血管：這簡直是中老年人的福音了，我們知道雞蛋中含有卵磷脂，這是一種能夠提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）并增強其功能，可以減緩動脈粥樣硬化的進展；還有其富含的葉黃素與與米黃素，也有很好的抗氧化、抗炎作用。北大公共衛生學院李立明教授課提組曾做過這樣一項相關的研究，發現，與不常吃雞蛋的人相比，發生常吃雞蛋的人心血管事件的風險降低了11%，尤其是中風的風險降低了26%！

話說回來，雞蛋确實很有營養，但畢竟它也隻是一種食物，我們也不能因此而大吃特吃，還是要保證飲食多樣性的，這樣才能最大限度的做到營養的均衡，才能真正的做到飲食上的健康，您說是吧。

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