肉餡包子就要餡大多汁才好吃，餡料的調配是關鍵。牛肉包子這樣做才又香又嫩，搭配上這兩樣蔬菜，才夠味，提鮮還解油膩！

一起來看看皮薄餡大的牛肉包子是怎樣做的吧！

【食材】（大概12個量）

發酵面團：中筋面粉200克，細砂糖10克，酵母2克，水100克

餡料：圓白菜200克，牛上腦肉300克，紫洋蔥1個，醬油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，鹽3克，姜10克，花椒水50毫升，白糖3克

【制作過程】

一、包子皮的制作

1、将中筋面粉及白糖置于盆中，将酵母加入面粉中間處，将水慢慢倒入，并用手拌勻。用雙手揉約5分鐘至面團均勻，用幹淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防止表皮幹硬，靜置發酵1小時左右至兩倍大，将發酵過的面團揉至表面光滑即可。

2、将醒發好的發酵面團揉成長條狀。

3、平均分成12等份，分别揉成光滑的小面團。

4、将每個小面團壓成圓扁形狀。

5、取一小面團，一隻手拉面皮，另一手用擀面棍将面皮壓過，重複這個動作，力道均勻地用擀面棍将面皮壓均勻，均勻地擀出外薄内厚的包子皮即可。

二、包子餡的調制

1、首先取20粒左右的花椒，用溫水浸泡30分鐘。

2、圓白菜摘下葉子清洗幹淨，切成碎末。

3、将切好的圓白菜末放于鋼盆中，加入1勺鹽腌漬5分鐘。

4、将圓白菜中的水分擠出來，洋蔥切末，姜切末備用。

5、牛肉清洗幹淨，剁成肉泥。

6、将牛肉泥放于鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。

7、再加入白糖及醬油、料酒拌勻。

8、将泡好的花椒水過濾出來，取50毫升的花椒水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。

9、加入姜末、洋蔥末、白胡椒粉及植物油拌勻。

10、最後加入準備好的圓白菜末拌成肉餡。

11、美味的牛肉餡就做好了！

三、做包子

1、取适量的餡料放于包子皮的中間，餡料的多少根據包子皮的大小決定。

2、從包子皮的其中一端，先慢慢地一摺一摺疊起，将包子皮捏緊，包至最後時，将收口稍微轉緊，再捏住即可。

3、将所有包子依次包好，再撒些幹面粉防粘。

四、蒸包子

1、蒸鍋添适量的水，蒸屜上鋪上濕布，将包子擺放在上面，中間留适當空隙，一共12個包子分了上下兩層。

2、蓋上鍋蓋，中火将水燒沸，因為是涼水上鍋蒸，所以在水燒沸的過程中，鍋中保持一定的溫度和濕度，包子會二次醒發。待水沸騰上汽後，繼續蒸15-20分鐘即可，關火後不要馬上開蓋，悶5分鐘左右再打開蓋子。

3、美味的牛肉餡的包子就做好了，裝盤享用吧！

【小貼士】

1、牛肉餡要好吃，重點在于調配出來的牛肉餡比例是否恰當，通常最好的比例是将瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合調配。

2、經由肥油的潤澤，牛肉餡吃起來才不會過于幹澀，因肥油比例不高，再加入蔥、姜等辛香料，吃起來口味就不會過度油膩。

3、在食材的處理上，容易出水且質地堅硬的葉菜或根莖類蔬菜，如圓白菜、白蘿蔔等，可以先切碎再加入少許鹽抓勻，靜置5分鐘，讓水分釋出，再用手擠幹水分。

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