韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫别錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，有溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀之功效；主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。南齊周頤有句名言： “春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

原料：鮮嫩韭菜100克，鮮蝦250克，精制植物油、濕澱粉、料酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精各适量。

制作：先将鮮蝦放入清水中靜養30分鐘後洗淨，去殼、頭，取蝦仁放入碗中，加少許濕澱粉抓揉均勻，備用。再将韭菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，待用。然後将炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中，待用。最後再将韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加精鹽、味精，大火上翻炒均勻起鍋即可佐餐食用。

功效：此方有補腎壯陽，促進性欲之功效；适用于性欲減退、陽痿早洩患者。

原料：韭菜150克，綠豆芽400克，精鹽、味精、精制植物油、生姜各适量。

制作：先将韭菜擇洗幹淨，切成約3厘米長的段。綠豆芽摘取根須，洗淨瀝幹水。再把生姜去皮，洗淨，切成絲備用。然後把炒鍋上火，放油燒熱後用生姜絲炝鍋，倒入綠豆芽翻炒至斷生，加少許精鹽，翻鍋即盛起。最後再把炒鍋重新上火，放植物油，待油燒至七成熱，即倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

功效：此方有化瘀解毒，調和髒腑之功效。适用于貧血、疲勞綜合征、習慣性便秘等症。

原料：韭菜200克，豆腐幹200克，豬肉絲100克，麻油、花椒油、醬油、黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各适量。

制作：先将豆腐幹切成絲。韭菜洗淨，切成3厘米長的段。再把麻油放入鍋内，加入肉絲煸炒，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，投入豆腐絲、韭菜同炒幾下，撒入花椒油、味精，稍拌即成。

功效：此方有健胃提神，活血解毒之功效；适用于動脈硬化症、神經衰弱、更年期綜合征。

原料：嫩韭菜100克，雞蛋2個，醬油、精制植物油、面粉、濕澱粉、精鹽、味精、黃酒、醋、麻油、生姜絲各适量。

制作：先将韭菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，再把雞蛋打入碗中，加面粉、濕澱粉調拌成糊，加入韭菜、精鹽拌勻；炒鍋上中火，放油燒至五成熱，把碗中的韭菜雞蛋糊倒入鍋中，然後改用小火，用手勺把韭菜糊從中心向四周撥動，使其厚薄一緻，待鍋底部硬結，再煎另一面，至兩面微黃，即可出鍋，然後放案闆上切成幾塊；最後将鍋内另加油适量，用生姜絲炝鍋，加入黃酒、醬油、味精、水，再加入煎好的韭菜餅，用中火收幹湯汁，加少許醋，淋上麻油，起鍋盛盤即成。

功效：此方有溫補腎陽，健胃通便之功效；适用于腰腿痛、貧血、尿道炎等症。

原料：韭菜250克，白豆腐幹1塊，精鹽、味精、精制植物油各适量。

制作：先将白豆腐幹剖成片，再橫刀切成約3厘米長的絲，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水。韭菜擇洗幹淨，切成約2厘米長的段。再把炒鍋上火，加油燒熱後倒入白豆腐幹絲煸炒片刻，起鍋裝入碗中。然後把原鍋重新上火，下植物油，待油燒至八成熱時，倒入韭菜，下精鹽急炒幾下，最後把碗中的白豆腐幹絲倒入，加味精迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

功效：此方有健脾暧胃，潤腸通便之功效；适用于慢性胃炎、疲勞綜合征、習慣性便秘。

原料：韭菜100克，核桃仁50克，梗米100克。

制作：将核桃仁除去雜質，放入芝麻油鍋内炸黃，韭菜洗淨，切成長3厘米的段備用；将鍋内放清水适量，入核桃仁、梗米一齊煮粥，待粥煮至濃稠時，入韭菜再煮10分鐘，加豬油、食鹽少許調味即可食用。

功效：此方适宜于腎虧腰痛，肺虛久咳，動則氣喘，習慣性便秘之人食用。

原料：韭菜600克，牛奶250毫升。

制作：将韭菜葉洗淨，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻後放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。

功效：此汁具有降逆止嘔，補中益氣之功效，适應于噎膈，反胃，食道癌等病症。

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