拔絲芋頭怎麼做好吃又簡單?用料:芋頭半隻,白糖小半碗 削皮,用制丸勺挖出,呈圓球狀 ,我來為大家科普一下關于拔絲芋頭怎麼做好吃又簡單?以下内容希望對你有幫助!
用料:芋頭半隻,白糖小半碗。
削皮,用制丸勺挖出,呈圓球狀。
準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)。
油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。
撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫将原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)。
炒糖,很關鍵!鍋内倒油少許。(油、白糖的比例一般為1:4)。
油稍熱即放入白糖,小火。
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬别炒焦了,期間要不斷攪動。
這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
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