快過年了，大家都在忙着備年貨，雞鴨魚肉、瓜子花生糖，真是忙并着快樂，一年最重要的節日就在大年三十這一天，看着春節晚會，聊聊家常，迎接新年的到來。年夜飯不光要好吃，還要有吉祥菜，很多人應該不知道做什麼吉祥菜，今天就和大家分享适合年夜飯的5道吉祥菜，寓意紅紅火火，喜迎新春，有喜歡的一起學習起來吧。

醬豬蹄——招财進寶

1.準備食材：

準備豬蹄三個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，再把豬蹄洗幹淨，從中間劈開剁成均勻小塊備用。

切點姜片、蔥片放在一起，抓入兩粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

2.把豬蹄焯一下水：

把豬蹄冷水放入鍋中，倒入适量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

3.開始烹饪：

鍋内加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地攪拌至冰糖全部融化，當糖汁呈現紅棕色時，把豬蹄倒入鍋中快速翻炒，讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。

倒入蔥、姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣椒醬炒出香味，倒入一些料酒去腥，淋入适量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以後轉小火焖煮1個小時。

1個小時以後把鍋中的香料挑出來，加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收幹的時候，淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，撒上蔥花，一道色澤紅潤的醬豬蹄就做好了。

蒜蓉開邊蝦——紅紅火火

1.準備食材：

準備兩把粉絲，用清水泡發。

準備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開，去除蝦線，清洗幹淨備用。

準備大蒜一小把，逐個拍扁再剁成蒜末。

切點姜末備用。

2.做蒜蓉醬：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺黃燈籠辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸幹、炸成金黃色時倒出來，和生蒜放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，攪拌均勻備用。

3.開始蒸制：

這個時候粉絲也泡軟了，剪斷一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底，把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩餘的蒜蓉醬，放在蒸鍋中蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以後把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋内燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面激發出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。

蚝油生菜——财源滾滾

1.準備食材：

準備兩把生菜，切掉根部，把葉子一片一片掰下來，把葉片上的泥沙洗幹淨備用。

切點蒜末、紅椒粒備用。

2.調料汁：

碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食鹽2克，少許澱粉，攪拌均勻備用。

3.把生菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把生菜葉放入鍋中燙一下，時間不要超過10秒鐘，生菜燙軟、微微燙變色以後倒出來，迅速放在涼開水中過涼，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾涼以後擺放在盤中備用。

鍋内燒油，油燒熱以後放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香味，倒入準備好的料汁，大火燒開以後起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

剁椒魚頭——鴻運當頭

1.準備食材：

準備一個鮮魚頭，從頭頂上劈開，用刀刮去裡面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除幹淨，把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味，清洗幹淨備用。

2.把魚頭腌制一下：

切點姜末，小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面，倒入一些料酒，塗抹均勻腌制10分鐘，蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味，增加香氣。

切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。

3.把剁椒醬焯一下水：

準備200克剁椒醬，倒在笊籬中擠壓出裡面的汁水，燒半鍋開水倒入剁椒醬，快速地焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下，擠幹水分備用，焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和鹹味。

4.炒醬料：

鍋内多倒一些油，油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出裡面的水分，再倒入剁椒醬一起翻炒，把剁椒醬炒幹、炒香，加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸魚豉油3克，把調料攪化後關火。

5.開始蒸制：

把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子裡，均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了，鍋中上大氣以後把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

15分鐘以後魚肉能輕松地被筷子紮透，說明已經蒸熟了，從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油，撒上小蔥花。

鍋内再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發出來，一道香辣可口的剁椒魚頭就做好了。

蜜汁藕片——八方來财

1.準備食材：

準備蓮藕一節，削去外皮，放在盆中清洗幹淨備用。

準備糯米一把，用清水清洗幹淨，瀝幹水分放在盆中備用。

2.開始灌糯米

把蓮藕的一頭切去，但不要丢掉，把糯米裝入蓮藕的孔中，用筷子把糯米紮實，把蓮藕的孔裝滿灌實以後再把蓮藕蓋上，取幾個牙簽把蓮藕封起來，把另外一頭也切下，再用牙簽固定一下。

3.把蓮藕煮一下：

把蓮藕糯米放在高壓鍋内，準備紅棗一把清洗幹淨也放在高壓鍋内，加入适量的清水沒過蓮藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用來增色，放好以後蓋上高壓鍋蓋，開小火煮1個小時。

1個小時以後關火端下高壓鍋，先取下氣壓閥，放氣以後再打開鍋蓋，把蒸好的江米灌藕取出，取下牙簽，把藕切成片放在盤中，擺放好紅棗澆上湯汁就可以食用了，一道香甜軟糯的蜜汁藕片就做好了。

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