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牛肉粉如何做才能嫩

美食更新时间:2024-11-24 21:29:50

牛肉粉如何做才能嫩?材料：山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克，今天小編就來聊一聊關于牛肉粉如何做才能嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛肉粉如何做才能嫩

材料：山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克。

用适量鹽将新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

牛肉斷生撮水将腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

牛肉的加工：

（1）鍋中加入适量的色拉油，油八成熱後，把适量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，将鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。

（2）把适量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。

（4）放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入适量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先将油放在鍋裡加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，将紅油倒入牛肉湯中即可。

紅油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入鍋内，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，将鍋内水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

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