美味的烤肉和經典的詩文究竟有哪些相似之處？為什麼古人會用成語“脍炙人口”來形容烤肉呢？炙究竟代表哪些含義？
在古代“脍炙人口”這個成語的字面意思就是“燒烤好吃”。不過它并不是用來形容燒烤的，當好的詩歌或者是文章，被人們交口稱贊 、廣為傳頌的時候，我們就說這些詩文“脍炙人口”。實際上是用食物的好吃來形容文章的華美 廣受歡迎。
古鈢當中的“炙”是個會意字，上面是“肉” 下面是“火”，小篆的形體保留了金文的結構，上部是“肉” 下部是“火”，隸書、楷書以及我們現在的簡化字當中的“炙”字形變化不大，依然上面是一個變形的肉字，下部是火，所以它其實就是肉字的一個變化形式。
《小雅·瓠葉》當中描繪了一個普通人家招待客人的情形，“有兔斯首，炙之燔之”意思，人們把兔子用火烤制後，拿來招待客人。漢代的枚乘在《七發》裡寫到，他用美酒佳肴，配着烤好的肉和切好的生魚片，用來宴請賓客。
根據記載，南方和北方燒烤的對象還是有差異的，北方的燒烤有牛肉 、豬肉 、羊肉 、鹿肉等等，而南方的燒烤裡面除了上面這幾種肉，還有禽類、 魚類還有貝殼等。
“燒”是一個形聲字，本義是使東西着火，那麼再引申為用火使食物起變化，鄭玄注就說 “燒，煙於火中也。”就是在煙火當中燃燒叫燒，所以人們也常常把“燒和炙”連在一起說。到了宋代的時候，“燒”表示燒烤的意思就很普遍了。
古人沒有“烤”食物的說法，那麼“烤”食物的“烤”出現得比較晚，通常北方叫“烤”， 南方叫“燒”，我們所熟知的名菜北京烤鴨就始于明朝。
現代的烤相對于古代來講已經發展出了多種方式，我們有有明爐烤、暗爐烤、還有烤箱烤等等，當然最常見的還是用烤爐架，用炭或者是木頭在下面點上火，上面放肉串或者是其他食物來燒烤，再撒上鹽或孜然等調料，從這個角度來看，這種燒烤的方式就非常形象地再現了古文字形體“炙”的含義。
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