香酥炸雞怎麼做好吃?原料:翅中6個、面包糠少許,雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許 ,我來為大家科普一下關于香酥炸雞怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!
原料:翅中6個、面包糠少許,雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。
輔料:蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許。
将原料完全解凍後、完全瀝幹待用。
部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀(如:雞大腿、翅中等)。
放入預先調制好的腌料中,(雞塊:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌2-3小時左右,腌裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)。
上裹粉前需确保原料表面充分濕潤,但必須瀝幹,否則裹粉不易均勻。
裹粉時将原料埋入調好的粉内,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的幹粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)。
拎起瀝幹水份,再放入幹粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的挂上鱗片,即可停止壓揉。
裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!