對于一個普通的家庭廚房到底需要多少調味品，我想這是一個沒有标準答案的問題，這得看所處地方的飲食習慣，比如可能南方人喜食清淡一點最基礎的油鹽醬醋可能就夠了，四川人愛吃辣可能就得加個辣椒，豆瓣醬，花椒和泡菜，東北人加大醬，北京人加芝麻醬，陝西人還得備個油潑辣子。

但對于我這不南也不北地方的人來說，做菜我們不“極端”，清淡的和重口味的我們都能接受，面食和米飯我們也都吃，也時常在家變着花樣的做，所以家中常備的調料最具有代表性，也更符合一個普通家庭廚房的基本需求，但是關鍵得把這些調料用正确了，這樣才能做出好味道。

下面簡單為大家分享一下我家中必備的14種調料，分為3大部分“基礎類”，“其他需求類”，“香料類”為您介紹，希望對你有所幫助。

1.食用油

每人對食用油都有各自的愛好，比如我的母親就喜歡吃“玉米油”，但是我到時無所謂，有時候用菜籽油，有時用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，當然每一種食用油都有各自的特長。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特别的高，缺點就是不适合高溫長時間的油炸，适合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營養物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不适合高溫，更适合低油溫的清炒和涼拌。

2.食鹽

食鹽家家必備的，是“五味之首”，沒有它美食也将寡然無味，使用的食鹽的時候要注意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要注意添加量，多了會很鹹的，炖肉的時候食鹽的添加時間要靠後，否則肉容易發柴塞牙，比如炖雞的時候可以等到“雞爪”破皮的時候加鹽時機最好。

拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以後再添加或者再準備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。

3.味極鮮

味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因為他就是在生抽的基礎之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。

4.老抽

老抽也是醬油的一種，隻不過顔色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，炖肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的“炒糖色”，使用的時候注意添加量，否則加多了顔色會發黑，發鹹，而且老抽，醬油這一調味品一定要長時間的炖或者燒才能讓它的另一面“鮮”被釋放出來。

5.醋

醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，隻要有一瓶“香醋”或者“陳醋”就可以了，我也是這兩種醋輪流着使用，而這其中“香醋”顔色較淡，更加适合涼拌，點蘸，因為它的酸味柔和香味更濃，“陳醋”的顔色更深，酸味更重，适合紅燒或者炒菜。

6.蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時我比較喜歡添加一點，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時加一點增香提味，對肉類腌制的時候也可以加一點提鮮去異味。

但是用蚝油的時候，一定不要長時間的加熱，否則鮮味會消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時候提前用開水稀釋加熱後再使用更好，在做一些比較重口味的菜肴時，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因為蚝油的鮮味被其他重口味遮蓋了，無法發揮它的用處。

1.花椒，八角

自小就和家人學會廚房裡必備“花椒”和“八角”這兩香料，炒菜的時候捏幾粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，炖肉的時候加一點增香提味。

2.桂皮，香葉

在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者炖肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數字，都是憑手氣“适量添加”，我想很多人都是這樣的吧。

香料使用的時候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因為有些香料的香味是融于油脂中的，這樣炖肉或者鹵肉做的香味才更厚重。

3.辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時候加一點，或者還會單獨用來做一頓“油潑面”解解饞，辣椒粉的準類也很多，我常備的是這種粗一點的“秦椒”面，這種辣椒面香而不辣，比較适合我家的口味。

4.白胡椒粉

白胡椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加一點也可以增香提味。

5.幹辣椒

雖然家中已經有辣辣椒粉使用，但是還是得準備一小袋的幹辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是讓人欲罷不能，還有就是拌涼菜的時候，用熱油激發出幹辣椒的“幹香味”，也能為涼菜增添不少風味。

1.豆瓣醬

川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得準備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴時都會加一點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。

但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須将豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能将豆瓣醬剁碎後再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎後利于香味的散發，也能保證菜肴的口感更好。

2.玉米澱粉

澱粉有很多種，有玉米澱粉，生粉，紅薯澱粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家隻準備一包玉米澱粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利于挂在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點幹澱粉可以讓魚更酥脆。

3.料酒

無論是專業的廚房還是普通家庭廚房都應該準備一瓶料酒，因為它是給肉類去腥的好幫手，在烹饪肉類的時候，無論是腌制還是炒或炖都可以用的到，但是在調制包子或者餃子肉餡的時候不要加料酒，會适得其反使料酒的味道無法揮發而加重肉餡的異味。

另外炒菜的時候料酒應該在鍋中溫度最高的時候沿着鍋邊加入，這樣高溫可以揮發酒精迅速的帶走腥味和異味，沿着鍋邊倒入可以防止局部食材有料酒的味道。

以上這14種調味品都是我家常備的，其他的像黃豆醬，甜面醬，雞精，味精等在我家使用的都很少，一般也不會去買，關鍵是這13種調味品除了蚝油和豆瓣醬需要冷藏外，其他的可以長時間保存，不用擔心會變質，隻要使用的正确，用的好，你也可以做出一桌豐盛的大餐。

廚藝不精，還請各位多多指教，今天的廚房必備的13種調味品就介紹到這裡了，告訴我你沒家裡，或者你們當地還會使用什麼特别的調味品，可以在下方留言分享給更多的朋友，喜歡這篇文章的可以收藏，點贊，關注和轉發，後續還有精彩等着你！

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