#2022生機大會#

臘月，是中國的農曆十二月，俗稱“歲尾”，進入臘月，說明離春節不遠了，這個時候大家都在為春節做準備工作，其中有一項是必不可少也是最常見的，就是制作臘味，臘味，幾乎是春節餐桌上最常見的一種美食，進入臘月，家家戶戶都會制作一些，常見的臘魚、臘肉、臘鴨等等，腌制好之後挂在窗外，就是一道獨特的風景線，大概就是有空位的地方，就會有臘味的存在；

在江浙一帶，臘味中最常見的不是臘肉，而是醬油肉，很多人說醬油肉的味道隻要嘗過，就會讓你印象深刻，很多人覺得比臘肉都好吃，醬油肉的做法和版本也有很多，之前和大家分享過一個生抽 老抽 香料的醬油肉做法，這是近幾年很流行的一種醬油肉腌制方法，有需要的朋友可以去看看，今天和大家分享的是醬油黃豆醬版的醬油肉做法，這個做法更傳統，醬香濃郁，顔色洪亮，肥而不膩；

這裡說的醬油不是生抽也不是老抽，就是傳統的醬油，生抽的顔色和鹹度較淡，老抽的顔色和鹹度較深，醬油則介乎于兩者之間，用醬油腌制出來的醬油肉顔色會更深一點，腌制好之後放在室外晾曬；

冬日的太陽并不那麼強烈，溫柔的日照 寒冷的風造就了醬油肉的醇香和油潤，油光锃亮的，光是看着就讓人口水直流，下面文章中會分享具體做法和比例，都特别簡單，現在是臘月十一，做好的醬油肉到春節前剛好能吃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉3斤、醬油400g、黃豆醬一勺、高濃度白酒；

【醬油肉的做法】

1、家庭制作醬油肉建議選擇五花肉，五花肉腌制出來的醬油肉肥瘦相間，肥而不膩，不幹不柴，在口感上就會好很多，具體腌制的數量根據自己的喜好或者家裡人數來決定，我用了3斤五花肉；

2、現在買回家的五花肉都是帶有上面的大排肉的，我習慣将上面部分切下來，隻用五花肉，切來的肉可以用來做香腸或者平時炒菜都可以；

3、在準備好的五花肉表面倒上一點白酒，或者是碰上一點白酒，把五花肉表面擦洗一下，高度白酒有除菌增香的作用，這樣五花肉就不用水洗了；

4、傳統醬油肉腌制的時候用的是醬油和黃豆醬，醬油是發酵食材，黃豆醬是靈魂，這裡用的是黃豆醬，不是豆瓣醬也不是甜面醬，這幾者之間還是有區别的，黃豆醬是用純黃豆發酵而成的，味道是醬香濃郁，口感偏鹹，但是它很鮮，3斤五花肉用了大約400g醬油（沒有電子秤的，對于醬油的标準一般是沒過大部分五花肉為宜）、一勺黃豆醬（大約40g，黃豆醬是醬油的十分之一）、少許白酒（大約15g），将這三種食材放在一個盆中，攪拌均勻；

5、攪拌均勻之後，把五花肉放進來，戴上手套，将醬油均勻的塗抹在五花肉上，多揉搓一下，之後覆蓋上保鮮膜，腌制一天；

6、一天之後，醬油肉已經明顯上色了，翻面，繼續腌制一天，因為醬油和黃豆醬的鹹味都比較重，浸泡2天，就可以晾曬了；

7、時間到，取出五花肉，你會發現這個五花肉的顔色已經很濃郁了，綁上繩子，瀝幹表面的醬油，放在室外淋不到雨的位置晾曬，在外面，經過柔弱的光照和臘月的寒風，微生物發酵會産生鮮味，這個就是醬油肉的鮮味，經過發酵的醬油肉，味道簡直完美；

8、腌制過的醬油不要倒掉，還可以再使用一次，用來腌制五花肉、雞腿、鴨腿等等都是可以的，重量也是大約3斤，這樣重複利用會更節約；

9、醬油肉晾曬7天左右，晾曬到肉質收緊表面有油脂滲出來，用手捏一下，明顯感覺到表皮是硬的，這時候就可以把肉收回來了，醬油肉可以室溫保溫，陰涼幹燥的位置放1-2個月左右是沒有問題的，等到春節過後，溫度回升了，建議冰箱冷藏保存或者冷凍保存；

10、曬好的醬油肉，和之前用生抽老抽搭配香料腌制的做一個對比，用醬油腌制的五花肉顔色會更深一點；

11、腌好的醬油肉，表面清洗幹淨，冷水上鍋蒸，水開至少再蒸半小時，時間到，可以用筷子紮一下，感覺能紮透了，醬油肉就蒸熟了，出鍋稍微晾涼；

12、醬油肉整塊蒸的時候需要時間較久，但是整塊蒸出來的醬油肉味道會更好，稍微晾涼之後就切片，你能聞到油脂的香味，肉質是晶瑩剔透的，看着就流口水；

13、醬油肉切片、裝盤，妥妥的下飯神器，更是很多人心中的年味；

醬油肉的做法總結：

1、腌制醬油肉用到的白酒建議選52度左右的高濃度白酒；

2、醬油肉晾曬的時間和溫度有關系，不要糾結于晾曬幾天，看最後成品的狀态即可；

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