一堤滟滟元非雨，總是東甲海水潮。莆田市黃石鎮有“莆田糧倉”的榮譽，著名的東甲“鎮海堤”作用大。啊！鎮海堤，一個名字可以流芳百世，一條長堤可以流傳千古。鎮海堤橫卧入海口，迄今有1200多年。芳天新霁惠風和，軟綠平堤凝不波。鎮海堤與周圍景色渾然一體，自然貼切。雨歇晚霞明，風調春景清。鎮海堤養興化平原，水稻、許多莊稼相當好，蔬菜收成也極可觀，到處綠油油的。

春天的鎮海堤，風是輕柔的，吹在臉上，如絲綢般輕柔；雨是清涼的，滴在手上，好像水晶一樣透亮；陽光是濕潤的，照在眼簾，仿佛彩虹似的燦爛。鎮海堤陽光透明，村人有透明的眼睛，可透過煙塵雲霧，望見千年不變的歲月時空。王謝堂前燕猶在，帝王将相已作古，滄桑世事，誰主浮沉？新時代煙雲消散，雨過天晴，鎮海堤三個字，仍然像閃爍的燈光一樣，照亮一方天空，溫暖人的心靈。

鎮海堤産好米，此外蠶豆和地瓜也多。人，心平氣和生活、勞動。小河平遠靜穆，嘉樹四合，郁郁蔥蔥，别有境界。沿河房子多是新的，綠色相襯，另是一種格局，清秀，同時兼厚重。内河不大，然而屈折平衍，因之引水灌溉兩岸，十分便利，土地極其膏腴。鎮海長堤數十裡，且随魚鳥泛煙波。鎮海堤邊的人，不辜負自然的人，對曆史毫無擔負，世代活在這美麗地方。他們還種植大豆，喜歡做豆腐、吃豆腐。

豆腐，興化平原美食的招牌式的主打品牌。豆腐一是口感細膩綿滑，營養豐富；二是潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鮮美，吃起來清爽生津。豆腐美食，可以加海鮮。波暖跳魚聞樂喜，人來野鴨望船鳴。鎮海堤海鮮分魚、蝦、貝、蟹四類，與豆腐相匹配的有跳跳魚。跳跳魚有水中人參的美名，生活于灘塗，大部分時間鑽在小洞裡，偶爾出來曬曬太陽。

跳跳魚長相怪異，頭大，嘴寬，雙眼凸出于頭頂，兩邊的腮向外突出，魚頭呈三角形，行動輕盈，善爬行跳躍。魯迅散文《故鄉》裡，寫“海邊跳魚”，那随潮而跳的灘塗魚，其貌不揚，卻是美味。跳跳魚體型小，帶着小斑點。自覺此心無一事，小魚跳出綠萍中。漲潮栖息在石頭上，灘塗有樹枝、葦杆露出水面，跳跳魚互相追逐，緣木而上，栖于頂端。海水波動，樹枝輕晃，魚可“蕩秋千”。

跳跳魚炖豆腐，名“禦膳白玉羹”，有故事。南宋末年，宋皇帝趙昺和群臣被元兵追殺，來漁民家。主人拿不出糧食招待客人。情急，将剛捉來的跳跳魚，連同豆腐放在冷水鍋裡煮。水溫漸高，而豆腐卻冷着，魚盡往豆腐裡鑽。魚湯色美，白如鮮乳，色澤清雅養眼。魚味與豆腐味融合，豆腐去掉了魚的腥味，又吸收其鮮美之味，瞬間激活味蕾。趙昺吃後，一時興起，賜名“禦膳白玉羹”。

遐想魚鵬化，開襟九萬風。跳跳魚是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的藥膳。跳跳魚皮有殺菌消炎作用，還可輔助治療溫熱等，保護血管，是高血壓病患者的理想食品。莆田，把跳跳魚作富貴菜肴，用于敬奉長者。猶有跳魚豆腐興，來春或拟往東堤。跳跳魚炖豆腐，是莆田春天著名的美食，細嚼慢咽，可領略其真味。魚肉細膩而醇厚，豆腐口感筋道，香滿溢間，漸漸清晰豐滿的是豐饒的春天味。

來時莆岸楊花白，去日海堤蓼穗紅。鎮海堤，旭日初升，夕陽西下，皆是錦繡，有一種歲月靜好的感覺，譬如讀一本書，一行行文字讀下去，一幅幅美好的畫面徐徐展開。春天的鎮海堤，詩意濃濃。詩意在楊柳依依的風雅裡，在流水行雲的旋律中；在風清日朗的意境裡，在民安國泰的祥瑞中。洗盡紅塵，始知花意；讀盡人生，才懂詩心。讀鎮海堤的新時代，一場紅塵與詩的相逢，已悄然開始……

（來源：莆仙文藝 作者：遊荔生 編輯：蔡楊）

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