398 元一斤的帝王蟹已經全國聞名，七斤一隻的巨蟹要價近三千元，吓壞了吃貨小夥伴。帝王蟹到底啥來頭？橫行餐桌的 " 天價蟹 " 究竟好不好吃？一起看看它的身世吧。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，其實并不是真正的螃蟹，而是屬于石蟹科的甲殼類。帝王蟹體型巨大、肉質鮮美，繁殖速度驚人，每年每隻母蟹可産近萬隻成活小蟹。帝王蟹主要分布在寒冷海域，原産霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北極海岸，也栖息于白令海。

帝王蟹

市面上見到的帝王蟹通常個頭相當大，最小也有 3 公斤左右，最大能達到 10 公斤，這是因為捕撈是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。

捕蟹的船丢下去一隻一隻大鐵籠子，籠子裡放上餌料，過一會就撈上來，有時候會有很多，有時候也就撈個幾隻。

捕蟹人

一年開放捕撈的時段隻有兩個星期，而阿拉斯加捕蟹人是個很危險的職業，當然掙得也很多，這些捕蟹的人 5 天就可以掙到普通人一年的收入。

活蟹離水後置于濕冷環境下可存活 24 小時，經适當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存 1 年。

捕蟹船

中國及亞洲周邊海域是不産帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍産品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上采用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下 18 攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。

蟹腿

帝王蟹的美味吃法

上得餐桌的帝王蟹一般需要 10 年左右的生長時間，口感好、低脂肪、低熱量，富含蛋白質和微量元素。體型巨大的帝王蟹怎麼吃最美味呢？在北歐很多地區，人們是不吃蟹身的，把蟹腿掰下，洗淨後撒點鹽，直接上鍋蒸熟後食用。從蟹殼中脫出的蟹肉不用添加任何調料，鮮嫩微甜。

清蒸帝王蟹

清蒸帝王蟹

最普通的食法就是用清蒸的方式，将整隻帝王蟹分解成蟹身 2 塊，蟹腳 5 厘米左右一節，将蟹腿處中間剪開，将蒸鍋一次性添足水，入鍋大火蒸，待開鍋後 15-20 分鐘即可食用。蘸食姜汁即可提鮮、又可除腥解膩，操作簡單方便、又保留了蟹的鮮美原汁。

香爆帝王蟹

香爆帝王蟹

香 油爆炒帝王蟹操作很簡單，保持了蟹脂蟹膏的原味，增加了蟹的鮮香滋味。在炒鍋裡加入油，将姜末、蒜末入鍋爆香，加入蟹塊用旺火爆炒，再用小火燒到湯汁轉 濃，再加入白糖、鹽和清水 200ml。在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，颠翻幾下，淋入香油即成。

辣椒帝王蟹

辣椒帝王蟹

辣 椒螃蟹小酸小甜中帶着溫和的辣，完全襯托出蟹肉的鮮甜原味；濃濃的醬汁用來沾面包，或是拌飯，都是極爽的。帝王蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少 量澱粉封住；蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒，下少許料酒；下番茄醬，魚露， 白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；加入适量水，煮滾後改小火焖 10 分鐘左右；添加适量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤。

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