昨天我家那位跟我反映了一下，說是過完春節咱家就沒吃過餃子了，嘿，我一尋思還真是，很久沒包餃子了，想吃餃子還不小菜一碟，吃完早飯就去早市買了一塊豬前尖，順便買了一斤柿子椒，準備包個豬肉柿子椒餡兒的餃子吃，大家吃過這個餡兒嗎？沒吃過的真的建議你趕緊試試，真的老好吃了，特别香。

其實我也是在朋友家吃過一次柿子椒餡兒的餃子，感覺真的很好吃，于是回家我就做了一次，家人也都很喜歡，從此就是保留菜譜了，今天分享給大家，有沒吃過的也試試看吧！

今天的餃子皮特别q彈口感特棒，用了新買的新良家宴餃子粉，還别說不光是包裝好看，主要是口感的确跟普通餃子粉不一樣，吃着非常有嚼勁口感特好，而且就算餃子皮很薄，煮好了一個也不會破，喜歡吃勁道口感的餃子的朋友可以試試。

今天沒用新學的擠餃子的方法，而是用了我從小就學會的捏褶子的包法，這樣包的好處就是可以塞好多的餡兒進去，絕對是薄皮大餡兒，不信你可以試試哈！

我今天包完餃子特别高興，因為今天居然皮和餡兒的配比特别合适，餡兒包完了皮也用完了，不像每次必須剩一塊面團，放冰箱存幾天長黴了最後還是丢了，有沒有跟我同款的舉個手哈！

所需食材：面粉400克，豬肉350克，柿子椒500克，蔥姜25克，醬油25克，香油25克，蚝油10克，鹽5克，清水220克，十三香1克。

1首先把要用的食材都準備好放在一起，如果愛吃辣的可以用尖椒做也特好吃。

2盆中先稱入400克面粉。

3然後分次加入220克清水用筷子攪拌成絮狀再下手揉成面團。

4面團多揉揉争取把表面揉光滑放在盆中蓋上濕布醒40分鐘再用。

5豬肉洗淨去皮切塊，我用的是豬前尖肥瘦二八開的做餡兒比較合适。

6切成塊的豬肉放入德爾瑪無線絞肉機的中碗裡，這絞肉機自帶三個不鏽鋼套娃式收納碗，生熟分開不串味。

7蓋好蓋子放上機頭用二擋把肉塊絞成肉餡兒，我喜歡這種稍微帶點顆粒感的肉餡兒，你也可以絞得更細些。

8把刀頭取出來，切好的蔥姜末放入肉餡裡拌勻。

9然後再加入10克蚝油、25克醬油、25克香油和1克十三香拌勻。

10拌勻的肉餡兒看着非常有食欲吧？

11把柿子椒洗淨去籽切大塊。

12切好的柿子椒塊放在絞肉機的大碗裡。

13蓋好蓋子放上機頭用一檔點動幾次把柿子椒絞成顆粒狀，千萬不要連續攪拌，柿子椒絞太細了口感不好還容易出湯。

14把面團分成小劑子擀成餃子皮，我偷懶了用壓面機壓的長面片再用一個圓模具按壓的餃子皮。

15待餃子皮擀好了就把柿子椒餡兒跟腌好的肉餡兒混合在一起，加入5克鹽拌勻。

16每一張餃子皮都放上調好的豬肉青椒餡兒。

17然後包成餃子，我今天沒用擠餃子的方法，而是用的捏褶兒的方法包的，好看嗎？

18所有的餃子都包好放在蓋簾上，注意蓋簾上先撒點幹面粉防粘。

19燒一鍋開水，水開之後下入餃子，一次不要下太多，不然開鍋太慢煮得太久餃子容易破皮，水開之後點兩次冷水，再開鍋稍微煮會兒待餃子全部浮起就熟了，盛入盤中開吃！

小提示：

1豬肉餡兒肥瘦二八開做餃子比較香，不建議用純瘦肉做餡兒，會發柴口感差。

2調肉餡兒時加點十三香去腥提鮮效果特别好，但是不要放多了，一小撮就夠。

3餃子皮不要擀太厚了，吃着口感不好，賣相也會打折扣。

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