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水煮魚的制作方法

美食更新时间:2025-03-07 02:55:37

水煮魚的制作方法?食材：烏鳢400克，黃豆芽100克，色拉油适量，食鹽适量，雞精少許，蒜适量，八角2個，花椒适量，桂皮1小段，幹辣椒适量，料酒适量，豆瓣醬3湯匙，小蔥适量，雞蛋清2/3個，紅薯澱粉适量，豆蔻2個，草果半個，香葉2片，豆鼓适量，紅米酒2湯匙，現在小編就來說說關于水煮魚的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

水煮魚的制作方法

食材：烏鳢400克，黃豆芽100克，色拉油适量，食鹽适量，雞精少許，蒜适量，八角2個，花椒适量，桂皮1小段，幹辣椒适量，料酒适量，豆瓣醬3湯匙，小蔥适量，雞蛋清2/3個，紅薯澱粉适量，豆蔻2個，草果半個，香葉2片，豆鼓适量，紅米酒2湯匙。

将魚頭切掉；砧闆上放塊幹淨的抹布可防止魚身打滑，将魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的将骨肉分離後，再将魚肚上的刺片掉，最後用斜刀将魚片切薄片即可。

将一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用。

鍋中放油燒熱後，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料（八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉适量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙），改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出。

香料熬制好後，倒入适量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡，最後用漏勺将香料全部撈出扔掉，保留原湯。

另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝幹淨的湯底。

魚片清洗幹淨擠幹水分後放入大碗中加入适量鹽，用手先抓勻至發粘的程度。

分2-3次加入共2/3個蛋清和适量雞精，每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘。

紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入适量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。

鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，将魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顔色全部變白即可撈出；鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反複，直到将所有魚片全部出水。

将水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。

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