前幾天孩子說想吃茄汁魚罐頭，超市裡的魚罐頭雖然好吃，但是保質期很長，擔心添加劑太多，于是就想着自己做點，吃着也放心。今天去市場，買了幾條沙丁魚來做罐頭，沙丁魚做罐頭特别合适，刺少肉多，魚肉鮮美，而且個頭大小正好，做罐頭很入味。

其實之所以選擇沙丁魚做罐頭，一是因為好吃，還有一個原因就是它的價格實在是便宜。超市裡沙丁魚才五塊錢一斤，市場的豬肉牛肉現在都要三四十塊錢，五塊錢一斤的魚，簡直是超值，多吃魚可以補充蛋白質，小孩吃還可以補腦，所以​我們家每周都要吃三頓以上的魚類。茄汁沙丁魚酸酸甜甜，茄汁濃郁，小朋友很喜歡吃，一頓可以吃兩大碗飯，即使是平時不太喜歡吃魚的人，也能吃很多，因為酸甜可口的番茄味，實在讓人難以抗拒。

茄汁沙丁魚雖然好吃，但是想要做到骨酥肉不散，還需要注意一些小技巧，隻要方法正确，很容易做出比罐頭還好吃的茄汁魚，下面看看具體做法吧。

【食材準備】

沙丁魚6條，八角适量，香葉适量，桂皮适量，蔥适量，姜适量，蒜适量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗

【操作步驟】

步驟一：先把番茄洗幹淨，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。

步驟二：把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用。

步驟三：沙丁魚洗淨去内髒後，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味。

步驟四：番茄皮燙過之後皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。

步驟五：鍋裡多倒一些油，燒熱之後，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下，炸過之後魚骨會變酥，而且魚肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥。兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用。

步驟六：鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然後加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。

步驟七：加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把調料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入适量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。

步驟八：把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽後炖一個小時左右。炖好之後關火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中。

番茄湯汁晾涼後非常濃稠，沙丁魚表面都挂滿醬汁，最後淋入剩下的湯汁，還可以撒上一些香菜末。酸甜可口，茄汁濃郁，骨酥魚香，比超市買的罐頭還好吃，自己做的沒有防腐劑，老人孩子也可以放心吃。除了沙丁魚還可以用鲅魚，隻要是刺少個頭不大的海魚都可以用這個方法做。

【小貼士】

1、炸魚的時候油溫要高一點，魚下鍋後不要立刻翻動，等炸到魚表面定型的時候再翻動，否則雨披容易破。不喜歡油炸也可以油煎，油煎的魚不如油炸的骨頭那麼酥。

2、番茄在炒的時候盡量炒的軟爛一些，最好炒成番茄醬，番茄和番茄醬味道融合在一起，既好吃，又不容易糊鍋，隻放番茄醬很容易糊，而且番茄味不那麼濃。

3、湯汁要在炒鍋中熬好然後再放入高壓鍋，這樣湯汁濃稠，而且湯汁的量正好。

4、魚做好之後不要立刻開蓋，焖一會兒再打開高壓鍋。

5、茄汁魚一定要晾涼再吃，熱的時候湯汁不濃稠，魚在湯汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾涼後味道更濃郁。

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