丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

焖燒壺算是互聯網的網紅老物件了。

早在十多年前，懶人式焖燒壺早餐就頻頻出圈。

每到秋冬季，伴随各地大幅度降溫的東風，熱度會再次上漲。

天氣變冷後，許多人會有起床困難症。

早起做早餐，太過麻煩。

但在清清冷冷、蕭蕭瑟瑟的清晨，喝上一碗熱粥，别提多舒心暖胃了。

值此時，焖燒壺早餐的出現，算是抓住了這個巨大的市場痛點。

不知大家有沒有見過這樣的宣傳視頻？

隻要前天晚上将食材放進焖燒壺，加入沸水，擰上蓋。

借助超強保溫效果，又悶又熱的環境下，米粒會慢慢被焖熟。

第二天早上起來将其倒出，就是一碗香甜軟糯、米粒軟爛的暖心早餐粥。

看到這一幕，很多人都心動了，太誘人了！

心動不如行動，将其買入手後，親自上手一試，發覺也就那樣。

焖燒壺做早餐的效果，馬馬虎虎。

處理快熟型的燕麥，的确能将燕麥谷物焖得軟爛。

但大米、小米、紅豆等相對難熟透的食材，焖上一晚後，依舊是夾生狀态，根本吃不了。

體驗過後，會感覺焖燒壺的功能看似強調，實則雞肋。

充其量不過是容量稍大一些的保溫杯，并沒有傳說中的那麼神奇。

很多人在為此交過智商稅後，就看明白了真相。

焖燒壺早餐雖說盛極一時，但現在隻剩一地雞毛，掀不起多少水花。

《2》

本以為，焖燒壺這個物件屬于過氣網紅産品，一早就退出了大衆視線。

沒想到最近兩、三年來，焖燒壺又憑借着“焖煮老白茶”這一功能，再次翻紅。

見過不少主推老白茶的直播間，極力推薦焖燒壺。

“XX獨立小包裝龍珠老白茶，一次焖一顆，茶味濃醇又好喝，一壺能喝半天。”

“什麼煮茶技巧都不用，放入一片茶，加滿沸水就可以，等上3-5個小時就可以喝現場的熱湯。”

“買老白茶送焖燒壺，進直播間買茶就送……”

接二連三熱情吆喝下，許多茶客已經默認了這樣的喝茶配套。

認為秋冬季喝老白茶，用焖燒壺焖着喝，方便又簡單。

甚至于，還有人覺得焖燒壺“焖”茶，能替代用壺煮茶。

像當年的懶人式焖燒壺早餐，不用煮、不用電、不用任何廚藝技巧，操作0難度。

很可惜，想法很美好，現實很骨感。

用焖燒壺将老白茶“焖”着喝，不論如何也取代不了煮茶！

《3》

和煮茶相比，焖燒壺沒有任何加熱來源。

依靠的熱源，不過是沸水的溫度。

沸水燒開之後，若是沒有持續加溫，會自然下降。

倒入焖燒壺後，也不例外。

隻不過，焖燒壺的内部空間相對密閉，散熱速度偏慢一些罷了。

原先滾燙的沸水倒進去後，隔了幾個鐘頭再打開。

壺内保留的熱湯，勉強隻能說有溫度，達不到滾燙狀态。

若是保溫性能稍遜一些，估計這時溫度僅剩30-40℃左右。

這樣沒有燒開的茶湯喝入口，隻能算是“溫吞水”。

從頭到尾，都沒有連茶帶湯一起燒開煮沸，又算什麼煮茶？

真正的煮茶，離不開加熱來源。

最常見的配套是爐子 煮茶壺。

負責加熱的爐子，熱源五花八門。

有電陶爐、便攜氣爐、煤氣爐、煤爐、炭爐等。

對現代生活來說，最方便常用的，肯定是用電爐加熱。

若是效仿古人，打算古香古韻的進行炭爐煮茶。

在支起一鍋“紅泥小火爐”前，一定要确保通風順暢，最好放在室外操作。

而煮茶壺，有玻璃壺、粗陶壺、柴燒壺、紫陶壺、鐵壺、銅壺、銀壺不等。

從百搭實用，高性價比角度看，選耐高溫的玻璃壺更好用。

電陶爐 玻璃煮茶壺，是常見煮茶配套工具。

提到這，不得不提一個特殊例子——養生壺。

養生壺的模式是爐與壺二合一，不可拆卸。

優點是功能齊全，操作方便。

煮粥、煲湯、做甜湯、以及煮茶等，統統不在話下。

缺點是煮茶時按照既定程序去煮茶，時間不可自由調整，容易将茶味煮濃。

而且煮過黃芪紅棗湯、各式涼茶的養生壺，壺内殘留雜味難以去除，再去煮老白茶，會導緻茶湯串味。

為了煮出老白茶的最佳風味，養生壺得慎用。

《4》

用焖燒壺“焖”茶，有何缺點？

喝白茶，建議現喝現泡，或者現煮現喝。

焖燒壺“焖”茶，實質和保溫杯泡茶差不多。

泡茶時間一長，茶湯風味會明顯下降。

不論是香氣還是滋味，都會受到影響。

焖燒壺在使用期間，沸水自然散熱後，會形成一團接一團的熱霧。

密閉的焖燒壺内，熱霧沒法逸出，隻能再次凝聚，回歸在熱水裡。

如此循環往複，對茶香影響很大。

大家不妨試着想想，一樹花開正好時，突然連續好幾天陰雨。

陰雨纏綿，水汽很重。

再去聞花香，香氣立刻就會變得七零八落。

好比晴天時，桂花香氣更濃郁、飄得更遠。一旦下雨，香味就快速變淡那樣。

那是因為大量的芳香分子，受到水汽的稀釋，而慢慢變淡。

焖燒壺裡的茶湯，浸泡時間太久後。

再次倒出，茶香不再馥郁，而是比較低沉。

不如沸水沖泡，或者煮開後及時關火，茶香保留得那麼全面。

另外，茶湯在焖燒壺内放置時間過長，再次打開喝到嘴裡，即便茶水滋味沒有被泡濃，嘗入口中，也不像原先那麼甘醇爽口。

别奇怪，即使是陳化多年的老白茶，茶湯依舊保持鮮爽、爽口質感。

新白茶，風味清新鮮爽，明媚直接。

而老白茶的茶湯表現更接近甘爽、潔爽，喝完之後口腔會感到很放松。

然而，焖燒密閉環境時間太長，容易讓老白茶帶上“水悶味”。

那是一股茶味被大量水汽稀釋掉的茶味，不如直接沖泡好喝！

《5》

為什麼這麼多主播都在推薦老白茶“焖着喝”？

說明這個問題前，先了解另一個問題。

喝老白茶，蓋碗沖泡與直接煮茶之間，哪個更好？

對此，毫無疑問是選蓋碗。

茶水比例搭配适中，浸泡時間适宜，前5沖左右盡快茶水分離，泡到後面适當坐杯再出湯。

按照這樣的泡法，内質豐沛的老白茶，能輕松泡出接近十沖左右的甘醇飽滿茶湯。

和大壺煮茶相比，按照功夫茶的泡法，蓋碗逐次沖泡出湯，泡出來的茶湯更精緻、更細膩。

從頭道茶湯，慢慢細品下來，一直喝到尾水。

逐次品嘗下，更能完整感受一款老白茶的香氣、滋味層次。

換成大壺煮茶，隻能喝到大概的茶味。

畢竟煮茶喝，僅需少量幹茶就能煮出700-800毫升左右的熱湯。

投茶太多，反而得擔心茶味被煮濃。

秋冬季煮茶，能感受到不一樣的意境風味，多喝熱湯更暖心。

但論茶湯滋味層次，還真的不如蓋碗沖泡好喝。

兩者的差距，類似精緻的小鍋小竈，對比食堂的大鍋飯。

為此，喝老白茶的最佳選擇，是用蓋碗沖泡。

再不然，先用蓋碗沖泡，連泡5沖6沖後，再去煮剩下的葉底。

最後才是考慮直接煮茶喝！

分清先後緩急，才不至于浪費好茶。

《6》

回到前面的提問。

焖燒壺“焖”老白茶，一悶就是好幾個鐘頭，茶湯滋味一早就變得不新鮮，不做飲茶推薦。

内質充足的好茶，用不着長時間悶泡，快速倒出茶湯，茶水滋味同樣甘醇美妙。

反之，品質差，茶味積累少，先天内質不足的普通茶、劣質茶、問題茶。

它們離不開長時間浸泡，甚至放在焖燒壺内極端“焖燒”，才不至于茶味寡淡乏味。

網上之所以那麼多人在力推焖燒壺去“焖”老白茶，說實話，無非是茶葉品質不夠硬，蓋碗快速沖泡下，茶味不夠醇厚飽滿。

用焖燒壺将茶味泡濃一些，才不至于一無是處，乏善可陳。

論本質，這不過是給劣質茶遮羞！

知其然，知其所以然。

看清那些“非悶不可”的劣質茶真相。

告别錯的，才能與對的相逢。

避開稀裡糊塗去喝依靠悶濃泡苦換來“假厚度”的劣質老白茶，更能與一杯健康好茶早日相遇！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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