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糕怎麼做

美食更新时间:2025-01-04 08:55:04

糕怎麼做?材料：雞蛋5個、低筋面粉90克、牛奶50克、細砂糖60克、玉米油40克，我來為大家科普一下關于糕怎麼做?以下内容希望對你有幫助!

糕怎麼做

材料：雞蛋5個、低筋面粉90克、牛奶50克、細砂糖60克、玉米油40克。

蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡。

蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現，篩入低筋面粉。

用手抽以不規則的方向将面粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃面糊呈絲帶般垂落下來，放一旁備用。

蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分别是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後；第3次加細砂糖後，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了。

取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中。

刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。

電飯煲内膽事先清洗幹淨，确保内壁上無油無水；将蛋糕糊倒入内膽中，表面用刮刀抹平。

電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等着出鍋，如果沒有“蛋糕”功能，可以用焖飯功能，時間約在1小時左右。

時間到，無需焖，直接開蓋，取出内膽，倒扣在晾架上。電飯煲内壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模。

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