經普普通通的食物，如何通過廚房達人的手藝，看起來就高大上呢？或許，通過下面幾道菜，你能得到一些啟發，今天，我們以芋艿為例，教你如何将普通食物，做出飯店高大上的感覺。

芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，能補中益氣，增強人體免疫力。對于芋艿的挑選，我們需要做到兩看一掂。

一看外皮，顔色棕黃，頂部粉紅，表皮完整，沒有斑點、幹枯、硬化、黴點和芽種。須根少，稍帶濕氣。二看個頭，體型勻稱，雞蛋大小的個頭最好，或者是橢圓形的也不錯。最後掂分量，太重說明生水，太輕說明水分流失不新鮮。

下面，我們通過這6道極易上手的家常芋艿菜品，和大家一起感受如何将菜品做出飯店的感覺。

食材：芋艿、小蔥

調料：糖、鹽、高湯

步驟：

1、芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮15分鐘左右，至可以用筷子戳穿，過冷水沖涼後剝皮，切成大塊備用。

2、鍋裡倒油，油溫至5成熱，把小蔥蔥白放入鍋裡煸香，把芋艿倒入稍加煸炒，加糖和鹽，加高湯或熱水加蓋焖煮5分鐘。

3、待湯汁濃稠，再撒入小蔥蔥葉，翻炒均勻，出鍋擺盤。

小怡的秘密：

芋艿先煮熟再炒，湯汁才能産生香黏的口感。冷熱皆佳，熱食很松軟，冷食很香且筋道。

食材：芋艿、香腸、毛豆

調料：鹽

步驟：

1、芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊。剝毛豆，把毛豆粒上的衣去掉。把香腸切成斜片。

2、擺盤，稍微撒些鹽，冷水上鍋蒸，大約10-20分鐘即可出鍋。

小怡的秘密：

蒸的時候具體要看芋艿塊的大小和數量。香腸本來就有鹹味，鹽不用撒太多，撒在芋艿和毛豆上。這道菜顔色好看，芋艿和毛豆又吸收了香腸的鹹鮮味，舀一勺就能吃到三樣食物，那感覺真的是極好的。

食材：芋艿、蹄髈

調料：蔥段、姜片、鹽

步驟：

1、把蹄髈剁成小塊，焯水洗淨。芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊，浸泡在冷水裡。

2、燒一鍋水，放蔥段和姜片，水開後把蹄髈放入，大火煮開，小火焖煮，大約一小時左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以輕松戳穿，那就說明酥了。

3、把芋艿放入湯裡，加入少許鹽，再焖煮10分鐘左右，芋艿酥了就能關火了。最後記得撒上一把蔥花提香哦。

小怡的秘密：

蹄髈買回來再檢查一下皮毛，毛一定要拔幹淨，否則會影響口感。芋艿一定要最後放，否則會成芋艿泥影響湯的口感。芋艿吸收了蹄髈的油膩，芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起。當然你也可以把蹄髈換成小排、老鴨等。

04 桂花芋艿羹

食材：芋艿

調料：糖桂花

步驟：

1、芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊。放在清水裡煮，大火煮開，小火焖煮。

2、大約15分鐘左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就說明芋艿已經酥了。用攪拌棒把芋艿和煮芋艿的水一起攪拌打成芋艿糊。

3、最後淋上糖桂花即可。

小怡的秘密：

煮芋艿的時候，水不用太多，隻要沒過芋艿就可以了。芋艿也可以先蒸再剝皮，這樣打芋艿糊的時候就要加清水。

食材：芋艿糊、糯米粉

調料：白糖、黑芝麻

步驟：

1、在芋艿糊裡加少許的白糖，攪拌均勻。

2、把芋艿糊和糯米粉混合揉成面團。

3、分成幾份，逐一搓圓壓扁。貼上幾粒黑芝麻加以點綴。

4、平底鍋裡倒油，中小火慢煎。

小怡的秘密：

煎餅的油用豬油，餅可以按得薄些，讓它慢慢煎透。

食材：芋艿、本地青菜、農家鹹肉

步驟：

1、芋艿洗淨，用刨刀去皮，切成小塊。放在清水裡煮，大火煮開，小火焖煮。大約15分鐘左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就說明芋艿已經酥了。

2、青菜洗淨切成末，鹹肉焯水切成丁。

3、另起一油鍋，先煸炒鹹肉，再把青菜煸炒至5分熟，再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入鍋裡，用大勺子把芋艿碾壓成糊狀，小火煮片刻就能出鍋了。小火煮片刻就能出鍋了。

小怡的秘密：

青菜也可以用其他葉子菜代替，芋艿也可以先蒸再剝皮，這樣後面鍋裡就要加清水。為了保證芋艿糊的細膩，可以使用攪拌棒。

1000個讀者就有1000個哈姆雷特，一個簡單的芋艿也有很多美味的做飯，趕快開動腦筋，和我們一起加入到健康美食自己做的行動中來吧。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

如果你喜歡我的文章，請轉發這篇文章，并關注我的頭條号【i沈小怡】哦，麼麼哒~~~#我要上頭條##開年好物節##清風計劃#

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部