績溪炒粉絲
土法 炒粉絲是績溪當地酒店都會有的家常菜。粉絲選用的是績溪本地的山芋粉絲,它賣相不佳,但口感格外筋道。炒制時,我們會加入茶幹絲、豬肉絲、辣椒絲,做好的菜肴口感潤滑,鍋氣十足。
粉絲在炒制時非常容易煳鍋,如何解決呢?我們的土做法是炒制中淋入熟豬油。它可以起到潤滑粉絲的作用,同時增加菜肴的香味。
原料 泡軟的山芋粉絲250克,豬肉絲、徽州茶幹絲各20克,青、紅椒絲各10克。
調料 色拉油100克(約耗20克),老抽、白糖各2克,鹽3克,味精、雞粉各1克,熟豬油5克。
制作 鍋内放入所有色拉油,充分炙鍋,将油脂倒出僅留底油,先放入豬肉絲,中火炒至肉變色,再放入茶幹絲炒香,下入除熟豬油之外的調料調味,倒入山芋粉絲,倒入清水50克翻炒均勻,撒入青、紅椒絲,蓋上鍋蓋焖1分鐘,取出裝盤。
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