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蔥油雞詳細比例做法主料:三黃雞一隻大約1250克。 配料:蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃栀子2個、姜黃粉1克。 蔥油汁:大蔥80克、紅蔥頭50克、花生油50克、東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克。 詳細做法步驟:1、把三黃雞清理幹淨,放入清水中浸泡出血水,沖洗幹淨,撈出,控幹水分,備用。 2、鍋中加入清水5000克,放入蔥段40克、姜片40克、食鹽10克、黃栀子兩個(拍破)、姜黃粉1克,大火燒開後把三黃雞拿住雞頭緩慢浸入熱湯中,待雞腹腔中灌滿熱湯後把雞提離湯面,把腹腔中的熱湯控出來。 然後再重複這個動作35次,這一步的目的是讓雞内外受熱均勻,雞皮更脆,做完這一步後把雞放入湯中,小火煮10分鐘後把雞撈出來把腹腔中的熱湯控出來,然後再放入鍋中,再小火煮10分鐘,然後關火浸泡10分鐘。 撈出,放入提前準備好的冰水中斷涼,斷涼後撈出斬切成塊,裝入盤中,備用。 3、把大蔥白80克斜刀切片,紅蔥頭頂刀切片,備用。 4、炒鍋中加入花生油50克,放入切好的大蔥白和紅蔥頭小火炒出香味後烹入東古一品鮮45克、蒸魚豉油35克、香油5克,攪拌均勻,燒開後出鍋澆淋在提前切好的雞肉上即可食用。 。
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