涼皮的正确做法和配方比例-tft每日頭條

涼皮的正确做法和配方比例

美食更新时间:2024-08-21 16:16:25

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）1

天氣熱了，涼皮吃起來！

涼皮起源于山西漢中一帶，是一道口味非常不錯的小吃，尤其是夏天，

吃一碗涼皮，那種感覺非常不錯，爽滑，香辣加上黃瓜絲的清香，真的

是吃不夠的美滋味。

現在，就把涼皮正宗做法告訴大家，配方配料加詳細做法步驟，喜歡吃的

拿走不謝。

第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食鹽，增加面粉的筋性。

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）2

再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，邊倒邊攪拌，

攪拌成面絮狀。

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）3

然後上手揉面，揉成面團

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）4

蓋上保鮮膜，饧發10分鐘，

10分鐘後，再次上手揉面，把面團揉上勁揉光滑。

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）5

然後蓋上蓋子，饧發40分鐘。

第二步：40分鐘後，面饧好了，開始洗面。

把饧好的面團取出來，放入大盆中，倒入涼水。

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）6

把面團放入水中浸泡5分鐘，舒緩一下，然後用手抓洗，

用手反複揉抓面團，把面團抓爛，

然後另外準備一個大盆，把面粉水倒出，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）7

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再加入涼水繼續洗，再繼續倒。

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這樣反複7-8次。

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洗到最後，水變清了，就可以了，剩下的一小團就是我們平時

吃宵夜喜歡吃的面筋。

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第三步：把剛才洗面的面粉水用勺子攪勻。

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用篩網把面粉水過兩遍，這樣做出來的涼皮更細膩，更光滑。

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這樣就可以了，把它放一邊，等面粉沉澱，大約需要5-6個小時。

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第四步：5-6個小時後，沉澱好的面粉水，表面是一層黃水，

把這層水倒掉。留沉底的面粉漿，用勺子把面粉漿攪勻，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）15

把面粉漿取500克，放入另一個盆裡，加入2克食鹽，再倒入300克涼水，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）16

像這樣的濃度，才能做出涼皮，涼皮的成功與否，關鍵在面粉漿的濃度

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第五步：模具刷油，方便脫模，

然後用勺子把粉漿攪拌均勻，舀一勺到模具裡，

8寸的模具，一勺漿，搖晃均勻，

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鍋中水燒開，水開後，把它放進去，蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘，

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看着裡面鼓起大泡後，就可以了，取出來，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）20

然後馬上放到涼水中冷卻一下，

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冷卻後，取出來，在上面刷上一層薄油，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）22

然後從邊緣輕輕一扯，把涼皮脫模，很輕松就脫出來了，透亮有彈性

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第六步：把涼皮兩張一起，用刀切成條，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）24

第七步：把涼皮裝到碗中，加入黃瓜絲，香菜，蒜水，

香菜，陳醋，一小勺白砂糖，芝麻醬，自制辣椒油，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）25

然後，拌勻，就可以開吃了。

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）26

香辣，開胃，爽滑，真的特别好吃，比外面小吃店買的還好吃，

涼皮的正确做法和配方比例（涼皮最正宗做法）27

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