怎麼選擇炒菜用的鍋?鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所緻,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病,我來為大家科普一下關于怎麼選擇炒菜用的鍋?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所緻,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。
鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所緻,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可将鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。
鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋内部組織能更趨于穩定,初用時不易裂。
鑄鐵平鍋(又叫铛)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。
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