大家好，今天我要給大家分享的是，又脆又嫩的炒雞胗制作方法，如果你也是一位喜歡吃雞胗的人，就随我一起來了解一下，這道家常菜的制作方法吧。雞胗也就是我們常說的雞胃，在雞胗中富含了豐富的營養物質，常食用雞胗的話，可以對我們的腸胃起到很好的助消化作用，從而讓我們的腸胃變得更健康。尤其是在已經漸漸到來的冬季，雞胗中所富含的熱量是非常豐富的，它可以為我們身體提供足夠的熱量，從而讓我們的身體變得更加保暖。

然而對于雞胗這道食材，很多人在對其進行制作的時候，都喜歡将其直接下入到油鍋當中進行煸炒，或者是先焯水後再進行煸炒，其實這樣的制作方法都是不正确的，在對雞胗進行制作的時候，如果掌握不好其中一些小步驟的話，将會導緻做出來的雞胗是又老又腥，味道十分難吃。為了幫助大家能夠制作出一道美味的炒雞胗，我特地去請教了一位廚房老師傅，老師傅告訴我說：在炒雞胗的時候，往裡面加入一小點的它，就能讓雞胗越炒越香，下面就随我一起來了解一下，具體制作方法吧。

【爆炒雞胗】

【制作食材】雞胗，青紅椒，大蒜，生姜，食鹽，白糖，食用油，生抽，胡椒粉，蚝油

【方法及步驟】

1、首先我們要把買回來的新鮮雞胗，将其用清水清洗幹淨後，并用刀将雞胗切成薄片狀備用。準備好的雞胗，如果想要其炒出來更加脆嫩，又入味且有嚼勁的話，我們需要準備适量的白醋加入到雞胗當中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其攪拌均勻，讓雞胗靜置腌制上8分鐘左右。

2、在對雞胗腌制的過程中，我們需要把準備好的青紅椒，将其斜刀切成椒絲備用，然後再切适量的蒜末備用。等雞胗腌制好以後，我們需要往裡面加入适量的清水，将雞胗清洗幹淨，并準備一個漏勺，把雞胗瀝幹水分備用。（往雞胗中加入适量的白醋，對其進行腌制的話，可以将雞胗的肉質進行軟化，還能夠對雞胗起到很好的去腥作用。）

3、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫6成熱時，把準備好的蒜末下入到鍋中，将其爆炒出香味，同時再把準備好的青紅椒加入到鍋中，将其翻炒片刻。然後再把準備好的雞胗下入到鍋中，用大火快速的對其進行翻炒，等到青椒被翻炒斷生以後，往鍋中再加入适量的生抽、食鹽、胡椒粉、蚝油以及少許的白糖，用中小火将其翻炒均勻，最後往鍋中再淋入小半碗的澱粉水，用大火将其爆炒收汁，就可以出鍋裝盤進行食用了。

【小貼士】

1、準備好的雞胗，将其切成薄片後，一定要往裡面加入适量的白醋，對其進行腌制。

2、腌制好以後的雞胗，一定要用清水淘洗一遍，讓雞胗中的腥味被淘洗幹淨。

3、雞胗在翻炒的過程中，要用大火快速的對其進行翻炒，這樣炒出來的雞胗才會更加的脆口。

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