最近新蒜苔上市了。相比冷庫裡出來的蒜苔,這個時候的蒜苔,價格不貴,而且清甜脆嫩,是一年當中最好吃的時候。蒜苔性溫,含有大蒜素,對于活血、殺菌有一定的好處。蒜苔還含有豐富的維生素C、膳食纖維和多種礦物質,是營養價值比較高的蔬菜。蒜苔的時令期比較短,上市期也就一個多月,趁着眼下口感最好的時候,趕快買來吃吧。
新鮮的蒜苔,特别适合炒着吃。關于炒蒜薹,網上有很多做法,比如蒜苔需要焯水,或者需要過油,其實這些所謂的小技巧隻不過是畫蛇添足罷了,特别是對于新鮮應季的蒜苔,最家常的做法就是最好吃的。比如這道家家都會做的蒜苔炒肉,做法就這麼簡單。
【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋
【具體做法】
1,新鮮蒜苔,去掉頭尾,洗淨後切成段。
2,豬肉一小塊,切成薄片。炒蒜薹,搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3,熱鍋涼油,倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香。有些人認為炒蒜薹不需要加蒜,其實不然,蒜末炒香之後吃不出生蒜味,但是可以起到提香提鮮的效果。
4,倒入肉片,大火快速翻炒幾下。然後加入半勺料酒去腥,再加半勺香醋提香,加入少許醋,還能使肉片的口感更嫩。
5,倒入蒜苔,調最大火快速翻炒幾下。然後根據菜量,一次性加入足量的鹽調味。提前放鹽,在炒的過程中可以使蒜苔更好入味。
6,新鮮上市的蒜苔比較好熟,旺火快炒一兩分鐘就好,最後加入生抽和一點點白糖提鮮,大火炒勻即可出鍋。
幾分鐘,一盤脆嫩開胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不膩,入味好吃。
蒜苔炒肉小貼士
1,新鮮蒜苔比較嫩,直接下鍋炒就好。全程大火快炒,炒的過程中不要加水,不需要勾芡。
2,炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之後盡快放鹽調味,這樣蒜苔才能更好入味。
4,這個季節的蒜苔比較好熟,不要久炒,8分熟時的口感最好,微辣脆嫩,鮮味更足。
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