最近新蒜苔上市了。相比冷庫裡出來的蒜苔，這個時候的蒜苔，價格不貴，而且清甜脆嫩，是一年當中最好吃的時候。蒜苔性溫，含有大蒜素，對于活血、殺菌有一定的好處。蒜苔還含有豐富的維生素C、膳食纖維和多種礦物質，是營養價值比較高的蔬菜。蒜苔的時令期比較短，上市期也就一個多月，趁着眼下口感最好的時候，趕快買來吃吧。
新鮮的蒜苔，特别适合炒着吃。關于炒蒜薹，網上有很多做法，比如蒜苔需要焯水，或者需要過油，其實這些所謂的小技巧隻不過是畫蛇添足罷了，特别是對于新鮮應季的蒜苔，最家常的做法就是最好吃的。比如這道家家都會做的蒜苔炒肉，做法就這麼簡單。
【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋
【具體做法】
1，新鮮蒜苔，去掉頭尾，洗淨後切成段。
2，豬肉一小塊，切成薄片。炒蒜薹，搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香。有些人認為炒蒜薹不需要加蒜，其實不然，蒜末炒香之後吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鮮的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒幾下。然後加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少許醋，還能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，調最大火快速翻炒幾下。然後根據菜量，一次性加入足量的鹽調味。提前放鹽，在炒的過程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鮮上市的蒜苔比較好熟，旺火快炒一兩分鐘就好，最後加入生抽和一點點白糖提鮮，大火炒勻即可出鍋。
幾分鐘，一盤脆嫩開胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不膩，入味好吃。
蒜苔炒肉小貼士
1，新鮮蒜苔比較嫩，直接下鍋炒就好。全程大火快炒，炒的過程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之後盡快放鹽調味，這樣蒜苔才能更好入味。
4，這個季節的蒜苔比較好熟，不要久炒，8分熟時的口感最好，微辣脆嫩，鮮味更足。
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