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說到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黃鳝都是我們常見的鄉村美食，記得在我小時候，我們這邊的田邊小溪裡面非常多的黃鳝和泥鳅，泥鳅它味道鮮美，并且營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大衆食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鳅可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。一般人群均可食用，特别适宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種泥鳅的特色吃法，喜歡吃泥鳅的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也别忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴哒！

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NO.1 醬炖泥鳅

準備食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(闆油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鳅放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，将泥鳅撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻将容器蓋上，泥鳅會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，将泥鳅放在水下沖洗幹淨撈出備用，将炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，隻要能沒過泥鳅魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鳅魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火炖10分鐘，然後打開蓋子中大火将湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！

​NO.2 幹煸泥鳅

準備食材如下：泥鳅1000克，蔥姜蒜适量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

具體做法如下：新鮮泥鳅由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨内髒，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取适量蔥姜蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥姜蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鳅,反複翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!

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NO.3 紅燒泥鳅

準備食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：将泥鳅去泥洗淨，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鳅煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

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NO.4 泥鳅炖湯

準備食材如下：泥鳅250克，味精2克,鹽3克,植物油15克

具體做法如下：先将泥鳅用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去内髒，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。

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NO.5 椒鹽泥鳅

準備食材如下：泥鳅20條，色拉油适量，食鹽适量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽适量

具體做法如下：買來活泥鳅在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鳅迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鳅是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），将泥鳅放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鳅複炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分别切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鳅的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鳅的味道，關火，盛起泥鳅！

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好啦，朋友們！泥鳅的吃法有很多，暫時就先給大家分享這幾種美味的做法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

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