梅肉是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間(需要這塊肉，可能需要預約，因為實在太少了，一頭豬僅有兩塊梅肉)。這一期小尚将給大家介紹梅肉的适用烹饪方法。食無常法，烹無定式，請各位看官結合當地飲食習慣進行調整。

例一：照燒梅肉

材料：

梅肉、鹽、牙簽、料酒、花椒、大蒜子、幹椒節、孜然粉、白芝麻、蒸魚豉油。

做法：

1、梅肉切薄片，加入适量鹽、料酒、蒸魚豉油腌制15分鐘；

2、将腌制好的梅肉用牙簽穿上備用；

3、鍋入寬油(油比較多，要能使食材浸入，均勻加熱)，加入梅肉炸制(喜歡爽滑口感，炸制肉片泛白即可；喜歡幹香型的可炸制肉片微黃)，炸好後撈出瀝幹油備用；

4、姜蒜切末，鍋内留底油，放入花椒、幹椒節、姜蒜末爆香，放入炸制好的梅肉翻炒均勻，放入适量白芝麻再次翻炒均勻即可出鍋裝盤(稍涼更香脆，可以做菜或者零食)。

例三：小酥肉

材料：

梅肉、鹽、姜、蔥、花椒、八角、料酒、生抽、豆瓣醬、土豆、雞蛋、面粉

做法：

1、梅肉改刀成粗條，放入碗内，加鹽、料酒、生抽，姜片、蔥段拌勻腌制15分鐘；

2、取2個雞蛋打散、加入适量面粉、水調成較稠的糊狀；

3、從碗中取出腌制好的梅肉(姜片、蔥段放在一旁備用)，放入雞蛋、面粉調成的糊中均勻攪拌，使肉均勻裹上糊；

4、鍋内入寬油(油稍多，使原料能完全浸入為妙，食材可以均勻加熱)燒至六成熟(小火，不冒煙，注意此步奏需要二次過油炸制，第一次定型，第二次炸酥)。用筷子夾上裹好糊的肉放入鍋中炸制定型，撈出(不要一次性全部倒入，慢慢分批炸，如果全部倒入有可能使油溫迅速下降，當油溫再次達到标準時可肉可能都粘連在一起了)。第一次全部炸制定型後瀝幹，中火至油溫八成(微微冒油煙)，再次把肉放入，炸制微黃酥脆；

5、鍋内留底油，放入花椒、姜片、八角爆香，再放入适量豆瓣醬爆出香味，土豆切塊(大小與炸制好的酥肉差不多即可)放入，加适量水燒開，中火炖15分鐘左右至土豆酥爛(不喜歡土豆的朋友此步驟可以省略)，加入炸制好的酥肉，翻炒均勻收汁，再放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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下期預告：豬肉分割及适用烹饪方法-第3期-前腿

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