我從小就特别饞,小時候沒有啥特别的回憶,就是對一樣吃的印象尤為深刻——皮渣。
不知道各位聽過沒有,皮渣是全國有且僅有邯鄲安陽這一帶人的美食,離家20多年,皮渣全國各地都沒再見過,唯有家鄉有這味道。
皮渣是紅薯粉條做的,把剛做好的紅薯粉條,在粉條的加工過程中配調味料後盛入模具定形而成,也有用粉條進行二次煮食後加入海米,蔥花、蒜片、姜末、醬油等,加水攪拌蒸制而成。
皮渣的做法非常多,可煎可燴,炒菜作湯,味美可口,别有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。皮渣也是婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材,是獨具地方特色菜肴。
河北邯鄲特産皮渣農家土特産皮紮純手工紅薯粉條皮渣400g一份-淘寶網
我最喜歡的就是炒皮渣和炖菜皮渣,炒皮渣口感筋道香氣撲鼻,炖菜皮渣松軟Q滑,一碗炖菜總是最愛吃裡面的皮渣塊。
皮渣因為其獨特的味道和工序的繁複,所以現在平時都是買現成的,隻有到過年時幾家聯合做一些,古老的手藝之所以傳承源于悠長的味道,裡面滲透着濃濃的民族文化,"民以食為天"的美食文化讓老百姓充分發揮自身智慧,創造出無窮無盡的特色美食。
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