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水分多的梨怎麼吃

美食更新时间:2025-01-24 14:34:12

沒有凍梨的東北，就像魚沒了水。

在東北入冬以後，街邊就能見到擺攤販賣的黑糊糊、醜兮兮的凍梨。而春節前，更是東北人購買凍梨的高峰期。

因為在老東北人心中，凍梨是與血腸、酸菜、白肉共同組成“東北年味兒”四件套的必備品，軟中帶脆還倍兒甜，是過年才能吃到的懷舊零食。

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）1

凍梨

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）2

東北殺豬菜

01看起來像垃圾堆撿的凍梨，是怎樣誕生的？

東北冬天過于寒冷，不适合作物生長，在以前交通物流并不便利、保鮮技術也不夠發達的時候，人們為了能在冬天吃到水果蔬菜，隻能想出各種辦法進行提前儲存。

利用天然條件優勢進行“冰凍”，成為東北人們靈機一動想到的方法。除了凍梨，還有凍柿子、凍蘋果、凍海棠等龐大的“凍系家族”，不過因為凍梨更實惠好吃，因此名氣也更大。

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）3

各式冰凍水果

東北人制作凍梨，一般喜歡用花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等，其中秋白梨最佳，因為秋白梨喜涼、抗凍，放在東北室外自然冷凍幾天，美味的凍梨就變身成功了。

在反複凍化的過程中，梨體内的水會化作冰刃，劃破果實内的細胞壁，使其中的果糖完全溢出，因此凍梨的甜度會達到普通梨的好幾倍，真是“嘎嘎甜”。

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）4

02為什麼凍梨那麼黑？那麼醜？

凍梨在冷凍過程中，梨皮本身的細胞結構會遭到低溫破壞，低溫下活性較高的多酚氧化酶，會催化果實中的多酚類物質，使之合成黑色物質，于是凍梨就變黑了。但凍梨的果肉是沒有變質的，依然可以放心食用。

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）5

在東北冬天室外，零下40度的恐怖低溫，能夠瞬間鎖住果實鮮美的滋味。而一般家用冰箱的極限是零下18度，别說把皮凍變色難了，凍久了還會影響果實口感，甚至産生影響人健康的物質。

看來離開了東北，想要再吃到一顆正宗的凍梨，也并不簡單啊。

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）6

03東北人都是怎麼吃凍梨的？

拿到凍梨直接上嘴啃？硬就不說了，關鍵是“冰嘴”啊！

東北人吃凍梨講究一種“半化”的狀态。吃凍梨前，要先準備一盆涼開水，再把凍梨放進去“緩一緩”“消一消”，等到凍梨化到隻剩外表一層薄薄的冰殼時，就達到了最美味的半化狀态。

簡單的吃法就是将半化的梨切開，直接品嘗甜蜜多汁的果肉；精緻點的人，還會找根吸管，先插進凍梨将果汁吸幹，再吃果肉；還有人喜歡把果肉挖出來，搗成冰沙，再用勺子一勺一勺舀着吃……

水分多的梨怎麼吃（又黑又醜但美味無比）7

在東北有着這樣一句歇後語：年三十晚上的凍秋梨——你找消（削）呀！一句話将吃凍梨的時間、方法，還有東北人的火爆脾氣，表現得淋漓盡緻，令人忍俊不禁。

你吃過凍梨嗎，感覺味道怎麼樣？如果有機會去到東北，你想嘗試這個特别的美食嗎？關于東北，你還對哪些食物感興趣？評論區留言，和大家一起交流分享吧~

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