深秋是冬儲大白菜的好時節——或晾或腌，北方人的傳統——好像這時候不存上幾顆大白菜就會覺得心裡缺點兒什麼，哈哈，這次不說漬酸菜，整點兒辣白菜開開胃\(^o^)/~
辣白菜集甜、酸、鮮、辣四種口味于一身，混合得恰到好處，吃起來脆嫩爽口，是餐桌上好吃好看的小配菜。
制作方法如下：
腌漬大白菜：
1，中等大小的大白菜一棵，洗淨，瀝幹，切成兩瓣。
2，切好的大白菜放到幹淨的容器中（無油），逐一扒開葉片，撒上精鹽，腌漬24小時。
3，将腌好的大白菜用清水漂洗幾次，擠幹備用。
腌料準備：
左圖，糯米粉加适量清水，中火煮沸，熬成糯米糊，晾涼備用。
右圖，白蘿蔔和胡蘿蔔适量，擦絲，用精鹽腌制15分鐘左右；蔥切小段。
左圖，大蒜拍松，去皮去頂；姜去皮切小塊；洋蔥切小塊；梨去皮去核切小塊。
右圖，将左圖所有材料放入攪拌機打成泥。
調制腌料：
1，果蔬泥内加入晾好的糯米糊以及辣椒粉三大勺，雞精一小勺，白糖一大勺，魚露一小勺，攪勻。
2，腌好的蘿蔔絲用清水洗淨，擠幹，和蔥段一起加入果蔬泥，攪勻。
3，腌料就做好了。
将腌料塗抹在處理好的大白菜上，掀開葉片，逐一塗抹均勻，使每一片白菜葉都沾滿腌料，把剩下的一點兒腌料蓋到最上面。用保鮮膜封好，室溫腌漬3-5天即可食用。
腌好的辣白菜放冰箱冷藏保存，随吃随取。
之前做過多次泡菜，這次的配方略作改動，效果還不錯。等了5天啦，嘗一嘗，味道一點兒不輸外面的餐廳呃——連蔥段和蘿蔔絲都很好吃~嘿嘿~
小貼士：
1，魚露是泡菜提鮮的關鍵，一般在大型超市或韓食專櫃有售，實在沒有可以用蝦醬代替。
2，盛放泡菜的容器一定要沒有油，最好放到密封容器中發酵或保存（俺家的密封罐都占上了才用盤子将就一下，嘿嘿）
3，材料用量僅供參考，實際請根據大白菜的棵數及大小酌情添加。
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