前幾天分享了一款小芋頭的做法——紅薯芋頭肉圓，有朋友問是不是還有更多的芋頭做法。那是當然喽，今天的芋頭糕是南方各地的做法，做這道糕還是在老公的指導下完成的。以前回江西婆家，面對滿桌的飯菜問了半天記不住，索性就不問了隻顧着埋頭吃。再後來，北方的市場上也出現了南方的食材，再找借口說沒材料不做就有點兒說不過去了，而且吃過南方菜之後，覺得确實很好吃，所以我慢慢将北方的“粗枝大葉”收斂一下，盡可能精緻一些。

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芋頭的營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物，能調整人體的酸堿平衡。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C等多種成份，其中氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，體弱的人可常吃。芋頭富含澱粉，可以代替精細米面當主食，也是減肥人士的極好選擇。

芋頭糕選用大塊頭的芋頭，将芋頭擦絲，摻幾把大米粉或者澱粉，再加入諸如鹽、辣椒粉或者胡椒粉等調料，攪拌成糊狀上鍋蒸，做熟的成品可直接食用當主食當菜，亦可二次加工炒炖煎炸看個人的發揮。老公江西老家的做法是加入鄉下原生态的紅薯粉、香菇丁、蘿蔔絲等多種材料混合而成，蒸一大屜或者如鵝蛋般大小的芋頭球，和香芹、辣椒随便一炒或者與雞鴨豬牛肉同炖一大鍋，都是極香的美味。今兒個我先把簡單的芋頭糕做法分享一下，更多的吃法等着我留下篇吧！

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【臘肉海米芋頭糕】

材料：荔浦芋頭半個，粘米粉100克，小麥澱粉80克，涼水适量，鹽5克，臘肉80克，海米50克，貝尖30克

時間：蒸箱100度，30分鐘

制作過程：

1. 荔浦芋頭半個，粘米粉和小麥澱粉準備好，标簽上寫着水晶粉，其實就是小麥澱粉；沒有小麥澱粉用土豆澱粉或者全部都是粘米粉也可以；

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2. 芋頭削皮切長塊，用擦絲器擦成粗長的細絲；

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3. 我從冰箱裡搜出了一小塊臘肉、海米、貝尖，臘肉去皮切小丁，海米貝尖泡涼水15分鐘，切碎；

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4. 适量粘米粉、小麥澱粉、臘肉丁、海米和貝尖碎、适量鹽同入芋頭絲盆中，将泡海米貝尖的水倒入盆中，用手攪拌均勻，粉類的多少不确定，可多可少，材料表中的用量隻是一個參考；

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5. 待每一條芋頭絲都能裹上一層粉漿，用手攥一把能成松散的團就可以了；

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6. 準備一個烤盤，高度有3公分左右，鋪一張油紙，将芋頭糊倒入其中，用刮闆将其歸置整齊，輕輕壓瓷實；沒有烤盤用其它的容器也沒問題，但最好是深淺一樣的，以使其受熱均勻，同時成熟；

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7. 将壓好的芋頭糊送入蒸汽烤箱中，100度30分鐘；我用的ACA蒸汽烤箱水汽充足，水蒸汽不會落在芋頭糕上，所以芋頭糕上我沒加蓋盤子，如果普通的大蒸鍋有滴水現象可酌情加蓋盤子或者蒙上耐高溫的保鮮膜，以防芋頭糕表面水塌塌的；

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8. 出鍋後拖着油紙到晾架上，晾涼後可切片直接食用，也可油煎後食用，更可以切厚片與蔬菜同炒或者打火鍋，吃法很多。

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【蘋果叨叨叨】

做芋頭糕用這種大芋頭比較好，澱粉含量高，口感幹，因為芋頭本身澱粉含量就高，所以粘米粉和澱粉隻起到粘合的作用；加上臘肉和海米，營養和味道會更好，如果沒有放一些白胡椒粉或者五香粉也沒問題，按自己的喜歡來。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這裡，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

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